油炸白條的廚藝分享
白條,又叫尖嘴、尖嘴鰱,是魯東地區常見的的魚種。此魚生性愛動,魚口生猛!每每垂釣,常見其魚口!
釣這種魚用小鈎小線短竿即可,配上腥餌,魚獲肯定不會少!
我常用3.9米37調魚竿,1.2+0.6線組2號海夕鈎,1.6g浮漂,藍鯽單開拉餌垂釣此魚!常常收貨頗豐!
釣來的白條,要麼放生,要麼做成美食。
油炸白條,愛喝酒的釣魚人一定非常喜歡!一盤油炸白條,比起花生米別有滋味!
下面就説説如何把釣來的白條變成一盤美味!
第一步,白條收拾乾淨。去內臟魚鰓!
第二步,鹽、料酒、葱、姜醃十五分鐘以上入味!
第三步,幹鍋下油,放入白條,慢火炸。炸魚一定要用慢火,火急了外面焦了裏面不一定熟!
炸至白條砰砰作響,直至聞到魚熟的香味為止,期間不要翻動白條,過早翻動魚會被翻碎!炸透後白條會自己浮起來!如果馬上要吃,那就停火裝盤即可!
如果不急着吃,可以把白條炸的火大一些,炸至白條水分全乾,也就是白條在鍋裏炸的快沒有油泡了。撈出來,一掰就斷,一捻即碎!這個時候炸一定要小火,火大的話會炸焦!炸的好的話,白條會被炸的焦黃!焦而不糊!
這個時候把魚撈出放入盤中,自然冷卻回味,冷卻回味期間魚儘量不要吃(這個時候吃的話魚太脆,沒什麼味道),等到魚自然受潮變得柔軟的時候再去吃,味道非常棒!魚肉緊緻,有嚼勁,味道還香!
這是炸白條必備的調味品椒鹽,椒鹽撒到炸好的白條上,激發味道,絕配!
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