釣友分享煎魚不粘鍋及燒魚不碎的技巧
很多釣友們喜歡釣魚的同時,也喜歡自己動手烹飪佳餚犒勞自己的家人。而做菜的時候,有很多問題,會導致我們做出來的食物外觀慘不忍睹,比如煎魚的時候,很多釣友會遇到粘鍋的現象;而燒魚的時候,魚很容易碎,出鍋後早已不成形。這種現象,要如何應對才能解決呢?下面筆者就給大家介紹下一些處理的技巧參考一下。
煎魚不粘鍋的技巧
(1)將鍋洗淨,揩乾後燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。
(2)將魚洗淨後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋裏油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
(3)將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
(4)將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
燒魚不碎的技巧
興高采烈地釣魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經“香消玉殞,魚不像魚”了。按下邊的步驟烹製,準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裏:
(1)煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。
(2)煎魚之前可以先放些鹽在鍋裏炒一下,然後再放油煎魚。
(3)可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。
(4)煎魚塊時最好不是用太大的火,儘量讓魚成形後再翻動。
(5)燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油温宜高不宜低。
(6)燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。
(7)在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止粘鍋,可將鍋端起輕輕晃動。
(8)切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
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