魚滋漁味:回味無窮的藿香鯽魚
藿香鯽魚,是很多川人都愛的一道菜。
好吃的藿香魚離不開泡椒、泡姜、泡菜。當然,新鮮的藿香絕對不能少。
酸香、微辣、鮮甜的調味,再配上泡青菜的香脆、藿香的特殊香氣,鮮嫩的魚肉吃在嘴裏,徹底喚醒味蕾,餘味無窮。
其實,藿香起錦上添花的作用,不用霍香,味道也好,這就是我們最愛的家常燒魚了。
食料準備:
大鯽魚1條500克、新鮮藿香半把、香葱5根、泡辣椒3個、泡生薑1大塊、泡青菜莖1塊、大蒜3粒、生薑1小塊、郫縣豆瓣2湯匙、醬油2湯匙、黃酒1/2湯匙、香醋1湯匙、白糖1湯匙(平)、幹澱粉1/3湯匙、菜油4湯匙、鹽適量。
做法步驟:
1、準備好主材料,香葱和藿香洗淨,殺好的鯽魚洗掉肚內的污物及黑膜。
2、將生薑斬成泥與香葱綠部分放在碗中,加黃酒和3湯匙清水及適量鹽,用力搓成姜葱汁。
3、在鯽魚背部劃一字刀,然後用姜葱汁均勻抹遍內外,醃10分鐘(中途翻面)。
4、郫縣豆瓣和泡辣椒剁細;葱白、泡姜、大蒜切末;泡青菜莖切細粒。
5、取碗,調入白糖、香醋、醬油攪勻至糖融化,再調入幹澱粉和6湯匙清水,充分攪勻。
6、蒸鍋燒開水,在蒸魚盤上墊上湯匙,將魚放上,加蓋,小火蒸8分鐘,關火燜一分鐘。
7、炒鍋燒油,油温後放豆瓣和泡椒炒香吐紅油後,再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜莖炒香。
8、將步驟5的汁再攪勻,倒入鍋裏,轉中小火,停3秒後,充分炒勻,芡汁亮色後關火。
9、蒸魚的水倒掉不要或者另外取盤裝魚,將炒好的汁淋在魚身,加入現切碎的藿香,即可。
小貼士:
1、藿香鯽魚一般用大點的鯽魚更好,用草魚和鯉魚也可以。
2、將魚用姜葱汁醃過,能很好地去腥增香。
3、泡青菜莖口感香脆,沒有的話用泡蘿蔔代替。
4、藿香魚裏面泡姜、泡椒配合有特殊的酸辣香的口感,不能用鮮辣椒和生薑代替。
5、芡汁裏面,白糖和醋的體積比為1:1,因豆瓣、泡姜和泡青菜莖都有鹹味,只放了醬油,沒放鹽。
6、蒸魚時,魚身底下放墊筷子或者勺子,能讓魚肉受熱均勻,上下口感保持一致。
7、炒料時,先要用温油將郫縣豆瓣和泡椒炒到吐紅油並出香味後再炒姜葱蒜。
8、藿香最好是魚澆好汁後,現切現灑,吃時將藿香葉與肉一同拔下,浸澆汁而食。
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