慰勞高三女兒,首做名菜葡萄魚
清晨,早早起牀,來到院子裏轉一下。
天氣是陰天,温度9到19度,從前兩天30多度的炎熱的天氣裏轉到這涼涼爽爽的陰天,心情也顯得十分的舒暢,院子裏的山楂已經開始星星點點的展開自己的花苞,在小雨後的清晨,顯得異常的清新與秀麗,一切都顯得那麼的安靜與清新。
今天!
女兒要回來了。
女兒讀高三,本來回來的次數就不多,再加上疫情管控,這一次時間更是超長,昨天晚上通知,今天上午要回來,明天就返校,那麼就專程在家給她做一個喜歡吃的糖醋味的葡萄魚吧。
以前自己在學校飯店吃過葡萄魚,味道酸酸甜甜,口感酥酥嫩嫩,入口又有輕輕脆脆的咬感,回味起來讓人垂涎欲滴。但自從學校餐廳關閉了以後,在其他的飯店找這道菜挺不容易,就好久沒有吃過了。
還記得以前所得到的那條大鯉魚嗎?
大鯉魚一直放在冰箱裏,就等着女兒過週末了,今天就用這條鯉魚給女兒做葡萄魚吧。
正想着,領導叫我,説女兒打電話説可以接了,我們趕快走吧!。
女兒在縣城讀高中,城鄉之間還處於封閉期間,不讓開車進入,可以憑通行證或證明去接孩子,已經提前開好了證明,於是兩個人騎了兩輛電車前往高中接女兒。
按照教育局的要求,今天是所有高中高三學生回家休整的日子,所以説人顯的比較多。有了村裏的證明,出入還算方便,接到女兒,就開開心心往家趕。
到家之後開始做飯,蒸上米,取出魚,洗乾淨,着手我的葡萄魚。
切去魚頭和魚尾,然後將魚身上的肉片開。魚骨用來炸魚排,魚身上的肉用來做葡萄魚。
將魚身上的肉先用刀傾斜着切割成一片片,並分成小塊,然後再改一下切刀方向,把魚片切成魚條,但是要保持魚皮的完整。並放在清水裏洗涮一下,使其分散。
用花椒、大茴、料酒、生抽、少許鹽等進行醃製。
等醃製好了以後,將其放在生粉裏,用牙籤將魚皮部分摻在一起,使其呈葡萄狀,然後,均勻裹上生粉,準備油炸。
將油燒開至五六成熱,把魚肉放在笊籬裏,放進油鍋進行油炸,同時要不斷用熱油淋在魚肉上面使其成型。炸好以後,控油取出放在盤子裏。
唉,看看自己的成果,葡萄的形狀並不明顯,和理想還是不太一樣的。看來自己的刀工還需要進一步練習。
把鍋裏的油倒出來,洗乾淨,下面進行糖醋汁的熬製。一杯料酒,兩杯醬油,三杯白醋,四杯白糖,五杯清水。記住這個比例,按照比例進行熬製,直到粘稠就可以使用了。
將五種材料倒入鍋中,打開火,先大火燒開,然後用中火慢慢攪拌着進行熬製,到粘稠的狀態就可以了。
最後,將糖醋汁澆在炸好的魚肉上,再點綴上一顆綠葉,葡萄魚就完成了。
看一看最後的成果,是不是很有食慾呢?
通過這一次實踐,感覺還有進步的地方,一是魚,要採用活魚,肉質緊實,切刀方便,最好是草魚,刺少,肉多肉厚,容易形成葡萄的形狀。第二,熬製糖醋汁的時候最好用白醋、生抽,顏色顯得靚麗一些,看起來會更有食慾。
一餐飯,簡簡單單,有葷有素,即滿足了女兒的口欲,又增加了一定的營養,最主要的是,這魚,還是野生魚,或許,這就是釣魚人的優勢所在吧!
四月份,正是草魚的季節,過兩天去試釣一下,看能不能釣到一條大點的草魚,把這道菜重新做一次,以求更加完美一些。
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