如何做好吃的大富大貴開屏魚
用料
鯿魚:一條
黃瓜:一根
青紅小米椒:一個
枸杞:適量
姜:適量
葱:適量
料酒:適量
生抽:適量
鹽:適量
醋:適量
擺盤做法
1、將黃瓜去掉頭尾部,從中間切開
2、用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始,均勻的切三片,注意前兩片不能切斷
3、連着切5片花型,中間的一片可以捲曲起來
4、有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了,中間用紅色的物體裝飾做花蕊
5、接着按同樣的刀法切五片狀的,將第二第四片捲曲起來就成另一種裝飾花了
6、這樣做出來的黃瓜花更有層次感了
魚的做法
1、先將鯿魚肚中清洗乾淨,表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾
2、將鯿魚的頭和尾部切斷
3、接着用鋒利的刀從魚一側開始,按照0.5-1釐米的距離切成片狀,注意魚腹不要切斷
4、背脊的魚骨很硬,要將魚豎起來,用手拍刀背,將魚骨敲斷
5、接着將整條魚全部切成開屏狀的
6、將魚身抹上鹽,接着倒入料酒,半勺醋醃製10分鐘。(河魚會略腥,用一點醋可以去腥)
7、接着將葱姜全部切成絲狀,墊在盤底
8、將魚放在盤中
9、大火將水燒開,魚放入鍋中蒸5分鐘即可(如果切的薄,可以縮短時間,再燜兩分鐘)
10、蒸好的魚用廣式做法,熱油澆在魚身上,然後淋入蒸魚豉油或生抽
11、最後分別用黃瓜,枸杞,小米椒裝飾即可
12、上桌啦!
小貼士
1.破魚的時候注意魚腹千萬別劃開,而是後來去頭後再處理,我第一次做不小心將腹部劃開取出內臟,才發現整個造型會被破壞了。
2.切魚的時候間隔不要太大,所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少,開出來不漂亮,整個造型也擺不開。
3.切片時魚腹一定不能切斷。要儘量將刀口切到魚腹的邊緣,這樣更容易擺出開屏的形狀。切的時候可以先把魚骨部分切斷,然後再小心地修剪到腹部。
4.去腥:除了料酒外,魚身下和身上都鋪上一層葱薑絲,再入蒸鍋。
5.食材選擇:從造型角度來説,宜選用體形扁平,魚身寬大的魚,比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長,更美觀。我家這邊買不到就換成了鯿魚。
6.蒸魚時間:根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鯿魚比較大,但是我切的魚片很薄,所以也只蒸了5分鐘。蒸好後按個人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。
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