讓人胃口大開的“剁椒芋頭燒帶魚”
讓人胃口大開的“剁椒芋頭燒帶魚”。帶魚是我們內地人能經常接觸的海魚之一,它以肉肥刺少,味道鮮美,營養豐富,經濟實惠而深受人們的歡迎。帶魚還含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;而它的脂肪多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,因此帶魚有補益五臟、養肝補血、澤膚養髮的功效。
帶魚的腥味較重,多用作紅燒或糖醋,但是偶爾可以換換花樣,用剁椒也是不錯的選擇。家裏還有上次做“荔芋扣肉”切下來的“廢料”,也被在製作過程中全部加了進去,就成就了這道“剁椒芋頭燒帶魚”。
雖然製作方式沒有多大的變化,但燒出的魚肉質細嫩,而芋頭吸收魚的鮮味後變得更加香辣綿軟,整道菜吃起來味道鮮美,酸辣可口,就着大米飯來吃真是胃口大開。。。
原料準備
帶魚、荔浦芋頭、剁椒、薑片、小葱、澱粉料酒、生抽、油鹽
烹飪步驟
1、帶魚加入薑絲、料酒和鹽抓勻後醃製一下;醃製好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦乾;在帶魚表面拍上薄薄的一層澱粉;燒熱鍋,放適量的油,下入帶魚煎制;煎好後翻一面,將帶魚雙面都煎至金黃後撈出;將芋頭塊放入油鍋中炸至表面金黃。
2、鍋中留少許底油,下入葱姜爆香;倒入煎好的帶魚塊;再倒入料酒和生抽;加入少許的水,加蓋燜煮三分鐘;倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘;加入剁椒和少許鹽,翻炒均勻,再煮上一分鐘即可。
3、盛入盤中,表面撒些小葱末。
小貼士
1、帶魚提前加入調味料碼入底味,煎時注意去除表面水分,再薄薄的裹層澱粉,再放入鍋中煎至兩面金黃;
2、燒帶魚時先用葱姜爆鍋,下入帶魚,加入料酒、生抽幫助去腥上色,先燉煮三分鐘讓帶魚六、七層熟;
3、芋頭先炸一下,是為了定型,炸過的芋頭已經五、六成熟了,所以無須煮多長時間;
4.最後待芋頭帶魚九成熟時加入剁椒和鹽一起調味,燒煮一分鐘就可以出鍋了。
-
羔羊肉遇到鯽魚變身鹹鮮可口鯽魚湯
簡介鮮字等於魚加羊,所以今天我就試着熬鯽魚湯,加些羊肉來吊味,試試好喝不好喝。用料主料鯽魚輔料羊肉、玉竹、百合、無花果、杏仁、薏米、姜、鹽做法1、鯽魚洗淨控幹水分,備料洗淨改刀2、鍋中加水,放入薑片和清補涼湯料(玉竹、百合、無花果、杏仁、薏米)3、鍋中放油,...
-
油炸白條的廚藝分享
白條,又叫尖嘴、尖嘴鰱,是魯東地區常見的的魚種。此魚生性愛動,魚口生猛!每每垂釣,常見其魚口!釣這種魚用小鈎小線短竿即可,配上腥餌,魚獲肯定不會少!我常用3.9米37調魚竿,1.2+0.6線組2號海夕鈎,1.6g浮漂,藍鯽單開拉餌垂釣此魚!常常收貨頗豐!釣來的白條,要麼放生,要麼做成美食...
-
手把手教您必備佳餚糖醋鯉魚做法
簡介鄰居去水庫釣魚,回來給我那了幾條,有一條鯉魚,糖醋鯉魚可是我的拿手菜,全家老小都愛吃,糖醋鯉魚是我家逢年過節,飯桌上的一道必備佳餚,大家都非常喜歡吃,我的手藝一點也不比飯店差,色香味美,酸甜可口,每次大家都覺得我的鯉魚買小了。哈哈用料鯉魚一條葱薑蒜鮮辣椒醬油...
-
家常燉鯽魚的做法
簡介鯽魚是我們家最喜歡吃的魚,其中家常燉鯽魚,做法簡單,肉質細嫩,味道鮮美且做法簡單,是我家常做的一道佳餚。用料鯽魚葱薑蒜香葱香菜料酒醬油醋鹽做法1、鯽魚收拾乾淨,用廚房用紙擦乾水分,打上花刀2、炸魚,將魚炸至雙面金黃3、魚不盛出,在鍋中放入,葱薑蒜,烹入料酒,醬油,...