幹海蔘如何保存最好?
海蔘是世界八大珍品之一,別稱刺蔘、海黃瓜、海鼠等,在生物分類學上屬於海蔘綱的統稱,共900餘種,廣泛分佈於世界各地,尤以印度洋-西太平洋的種類和數量都最多,下面來看一看幹海蔘如何保存最好吧!
一、定義論述
幹海蔘是海蔘經過加工後的制成品,營養價值雖不及鮮海蔘,但比鮮海蔘更容易儲存和運輸,根據加工工藝不同可分為鹽幹海蔘、淡幹海蔘、糖幹海蔘等,其中糖幹海蔘已被禁止在市場上銷售,原因是長期食用糖幹海蔘對健康可能有危害,目前已逐步退出幹海蔘消費市場。
二、保存方法
幹海蔘的保存方法比較簡單,只需要單獨將幹海蔘密封好,然後放在通風、乾燥的地方即可,一般情況下可以保存2~3年,為了妥善起見保存一段時間後要檢查一下幹海蔘的保存情況,若發現有受潮情況可將幹海蔘鋪平放在太陽底下曬一下,這樣可以延長幹海蔘的保質期。
三、種類劃分
1、淡幹海蔘:淡幹海蔘是將鮮海蔘洗淨後去內臟,然後用淡水或海水煮制,最後再用烘乾設備烘乾製成,特點是頭較小、水分和鹽分的含量較低、耐儲存、水發時覆水性較好。
2、鹽幹海蔘:鹽幹海蔘是將鮮海蔘洗淨後去內臟,然後進行2~3次裹鹽,最後再用烘乾設備烘乾製成,優點是工序簡單、加工成本低、保質期長,缺點是營養物質流失較嚴重。
3、糖幹海蔘:糖幹海蔘是將鹽幹海蔘加工工藝中的鹽替換成的糖,優點是外觀圓潤、價格便宜,缺點是不耐儲存、營養物質流失嚴重且含糖量高,已逐步退出幹海蔘消費市場。
四、選購方法
1、看:好的幹海蔘皮質清晰、參體完整、切口整齊、顏色自然,肉刺及腹部的管足較完整,顏色主要有黑色、棕色、灰色等,但絕不是通體的黑色,也不是通體都有白色的粉末。
2、摸:幹海蔘加工時經過烘乾和晾曬,表面應該特別乾燥,若摸起來有粘膩的感覺,那就有可能是在製作過程中添加了其他物質,遇到潮濕的天氣或空氣中的細菌而產生了變化。
3、掂:幹海蔘的重量非常輕,有些商家會在重量上做手腳,可以對比不同種類的幹海蔘,一般情況下同樣大小的幹海蔘,糖幹海蔘要比鹽幹海蔘重,鹽幹海蔘又要比淡幹海蔘重。
4、聞:幹海蔘本身沒有什麼特殊氣味,只有淡淡的腥味,具體情況因生長環境不同而不同,但絕不可能有異味,若干海蔘有奇怪甚至刺鼻的氣味,那就肯定是加了料的劣質海蔘。
5、吃:幹海蔘的價格一般都不便宜,拿捏不準時不要買太多,可先買一點試吃一下,品質好的商家是不怕試吃的,甚至巴不得你試吃,只有坑蒙拐騙、偷奸耍滑的商家才怕你試。
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