鰣魚 鰣魚長什麼樣
鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類,因每年定時初夏時候入江,其他時間不出現,因此得名。產於中國長江下游,以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳,素譽為江南水中珍品,古為納貢之物,為中國珍稀名貴經濟魚類,鰣魚與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之後,長江鰣魚也遭遇種羣危機。
外形特徵
鰣魚體長而側扁,體被鋸齒狀的圓鱗。口大,端位,呈一斜裂,上頜正中有缺刻。眼位於頭的前部兩側,脂眼瞼發達,遮蓋眼的一半,背鰭和臀鰭基部有很低的鱗鞘,胸鰭和腹鰭各具一列長腋鱗。全身呈銀白色,被側蒼黑色,尾鰭約略與頭長等長。背鰭有軟條18至20枚,無硬棘;臀鰭有軟條18至20枚。一般體長40-50公分,體重1到1.5公斤,最大可到4公斤。
生活習性
鰣魚對水温要求較高,最適宜的生長温度為20~22攝氏度,低於7攝氏度或者高於30攝氏度時就不攝食並出現死亡,在水中總是不停遊動。
鰣魚為濾食性魚類,主要以浮游生物為主食,有時亦食硅藻及其它有機物的碎屑;但在生殖洄游期間,親魚很少進食。
分佈範圍
分佈中國南海及東海,亦見於長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。
美食文化
鰣魚的肉味甘、性平,歸脾、胃經,能温中開胃,補益虛勞、強壯滋補、温中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食,鰣魚蒸後,以其流下之油,可塗抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美,鱗下多脂,脂肪含量很高,富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍饈,東漢名士嚴光(子陵)以難捨鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。因其地有嚴子陵釣台,當地別稱為“子陵魚”。春江鰣魚以脣有朱點者為上品,據説系嚴子陵用硃筆點過。
鰣魚最為嬌嫩,據説捕魚人一旦觸及魚的鱗片,就立即不動了。所以宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”,並做詩讚曰:“尚有桃花春氣在,此中風味勝鱸魚。”從明代萬曆年間起,鰣魚成為貢品,進入了紫禁皇城。至清代康熙年間,鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜餚。
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