讓孩子愛上吃魚的開胃回鍋魚
讓孩子愛上吃魚的開胃回鍋魚。表姐的兒子不愛吃魚,任憑她怎樣做,都得不到孩子的青睞。上週末到我家玩兒,我做了這道加了番茄醬的回鍋魚。小傢伙吃下不少,讓表姐大為欣喜。這周她打電話問我做法,説孩子想吃,讓我覺得很欣慰,這或許就是做菜收穫的幸福。其實,我也不愛吃魚,但是能被它的味道所折服。它外脆裏嫩,色澤豔麗,香味濃郁,所以我給它取名叫開胃回鍋魚。
食料準備
草魚650克、番茄醬2湯匙(地捫茄汁)、味極鮮醬油2湯匙、長紅泡椒3個、幹澱粉適量、花生油適量、水澱粉2湯匙、生薑1塊、大蒜2粒、香葱2根、鹽適量、料酒2茶匙。
烹飪步驟
1、將魚去頭,剖腹(可讓店家代勞),去掉肚子裏的黑膜和內臟,洗淨後橫切成段。
2、將生薑切成姜沫,香葱白和葱綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎。
3、把魚放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、適量鹽醃製10分鐘。
4、讓每個魚塊都均勻沾上幹澱粉。
5、平底鍋燒熱,倒入比平時煎蛋多些的油,將魚塊以中小火,慢煎成兩面金黃色後撈出。
6、起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱後,中小火,加入泡椒、生薑、大蒜沫炒香。
7、放入番茄醬炒上色。
8、在碗里加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內。
9、繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀。
10、加入煎好的魚塊,輕輕翻動,或推鍋至魚塊均勻掛汁後,加入葱綠翻動兩下,即成。
小貼士:
味汁的鹹度要根據您醬油決定,辣椒的量可依照口味增減。
家裏有太小的孩子要吃魚時,應注意拈去魚刺。
味汁的水過多,會導致魚魚不脆,如果喜歡錶面滑滑的口感也是可以的。但是過少就不能 使魚塊均勻掛汁了。
剩下的魚頭還可以用來煮個豆腐湯,一點都不浪費。
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