為什麼吃黑魚不能要頭?
黑魚是鱧科魚類中分佈最廣、產量最高的種類,學名烏鱧,亦稱生魚、雷魚、烏魚、蛇魚等,全國各地普遍都有分佈或養殖,尤以長江流域、珠江流域、淮河流域、黑龍江流域最常見,下面來看一看為什麼吃黑魚不能要頭吧!
一、魚種論述
黑魚是常見的肉食性淡水魚類,學名烏鱧,亦稱烏魚、財魚、蛇魚等,廣泛分佈於珠江、長江、淮河、黑龍江等水系,其中長江流域2冬齡可達性成熟,而黑龍江流域則要3冬齡才性成熟,常見個體一般2~3千克,最大個體亦可達上百千克。
二、形態特徵
黑魚體前部呈圓筒形,後部側扁,頭長,前部略平扁,後部稍隆起,口大,牙細小,眼小,體色呈灰黑色,體背和頭頂顏色暗,腹部淡白,體側有不規則黑色斑塊,頭側有兩行黑色斑紋,背鰭長,腹鰭短小,胸鰭圓形,臀鰭短於背鰭,尾鰭圓形。
三、分佈範圍
黑魚的分佈範圍極為廣泛,國外主要分佈在朝鮮半島、俄羅斯遠東地區等地,國內除西部高原地區外各地的池塘、溪流、江河、湖庫、沼澤等水體普遍都有分佈,尤以長江流域、淮河流域、黃河流域、黑龍江流域最常見,另外海南島、台灣島部分地區也有少量分佈。
四、主要原因
1、原因一:黑魚的頭絕大部分都是骨骼,沒有什麼肉,事實上很少有人會吃黑魚的頭,但在料理魚時為了美觀通常會保持魚身的完整性。
2、原因二:黑魚的頭很像蛇頭,事實上黑魚亦被稱作蛇頭魚,看着有些瘮得慌,家常烹飪時往往會將魚頭剁下來,只吃肉質肥厚的魚身。
3、原因三:黑魚的頭可能積累了大量汞等有害物質,這一點上和小龍蝦如出一轍,因此很多人處理黑魚時往往是直接將魚頭剁下來扔掉。
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