鱼类分享|石斑鱼中的贵族——东星斑
石斑鱼有很多种。今天,我想分享关于石斑鱼的稀有物种——东星斑。东星斑的名字是因为身体覆盖着微小的白色斑点,从远处看就像天空中的星星,而且它来到中国东部的东沙群岛,所以它被称为东星斑。
东星斑是热带亚热带鱼类,生长速度很快,海钓朋友们见到的东星斑都很大条的,东星斑是一种食肉鱼,十分凶猛,只要是它们能吞下去的生物,就会被它们吃掉。
与普通的石斑鱼相比,东星斑的身体更瘦,头部更小,但是它的身体颜色却是多种多样的,常见的是红色、棕色、黄色和蓝色等等。东星斑的品质可以通过体表颜色的差异来判断。
品质最佳的东星斑体表呈淡红色或体表有红色斑点,其次是暗体色和暗体色的,稍差的是体表略带粉红色的,价格最低的是通体黑色或者体表有黑色斑块的。
东星斑有很多做法,但是清蒸是最能保留鱼原汁原味的做法,鱼肉吃起来鲜嫩爽滑,肉多刺少,味道还十分鲜甜。
清理干净东星斑,注意,东星斑的鱼鳞不同于其他石斑鱼,东星斑细鳞很多,不处理干净会十分影响口感。在特别注意鱼颈部位和肚子部位,一定要把鳞片处理干净。
姜葱切丝,蒜头拍碎塞进鱼肚去腥。
一勺盐,一勺糖,在鱼的两面抹均匀,然后在鱼身洒点料酒和花生油。
在大火烧开水后转中火五分钟。(根据鱼的大小,蒸煮时间也不一样)
关火之后在一分钟内热花生油,把滚烫的油浇到鱼上,根据口味浇上适量海鲜酱油就可以开动了。
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