鱼滋鱼味:鲜香俱全的蒜蓉蒸鲈鱼
我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。
食材准备
材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。
调料:蒸鱼豉油,广东米酒。
做法步骤
1、将鱼杀好,处理干净,用清水洗净,沥干水。
2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。
3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。
4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。
5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。
6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。
小贴士:
1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。
2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。
-
[佳肴征贴] 因为爱,我为家人创道菜
什么是佳肴?首先在我的脑海里,在不同的年龄和不同的时代,它有着不同的区别。儿时的我只要能放进嘴里的就是美味,出生在那个七上八下(也就是70后,80后)的年代里的人都知道,吃饱肚子才是最重要。随着小平同志一不小心的画了一个圈之后,改革开放的春风吹遍了祖国的大江...
-
辣味十足剁椒过水鱼的做法
简介:剁椒鱼一般做成剁椒鱼头,用鲢鱼做,但冬天大多没有鲢鱼,有也是冰冻的。而鲢鱼头肉也不多,所以我选择做这种介于剁椒鱼头和水煮鱼之间的剁椒过水草鱼。草鱼在市场上就可以买到哦、当然,对于广大钓友朋友们来说,吃鱼就是去黑坑钓,哪有去菜市场买的道理。草鱼不好钓,主...
-
简单美味香煎罗非鱼的做法
简介:在北方,每年七八月都会有很多鱼塘放了罗非鱼让大家垂钓。罗非鱼原本生活在非洲,后来引入广州,是外来物种。广东那边垂钓的比较多。北方地区由于水温的原因,通常被养殖在大棚里。但是夏天由于天气热,罗非鱼代替鲫鱼成为北方钓友们必钓的一种鱼。原因很简单,乐趣大...
-
羔羊肉遇到鲫鱼变身咸鲜可口鲫鱼汤
简介鲜字等于鱼加羊,所以今天我就试着熬鲫鱼汤,加些羊肉来吊味,试试好喝不好喝。用料主料鲫鱼辅料羊肉、玉竹、百合、无花果、杏仁、薏米、姜、盐做法1、鲫鱼洗净控干水分,备料洗净改刀2、锅中加水,放入姜片和清补凉汤料(玉竹、百合、无花果、杏仁、薏米)3、锅中放油,...