辣味十足剁椒过水鱼的做法
简介:
剁椒鱼一般做成剁椒鱼头,用鲢鱼做,但冬天大多没有鲢鱼,有也是冰冻的。而鲢鱼头肉也不多,所以我选择做这种介于剁椒鱼头和水煮鱼之间的剁椒过水草鱼。草鱼在市场上就可以买到哦、当然,对于广大钓友朋友们来说,吃鱼就是去黑坑钓,哪有去菜市场买的道理。草鱼不好钓,主要是坑里不咬钩,要不就是水库,鱼都不知道在哪,加上那些电鱼的网鱼的,现在正经野外钓草鱼的地方已经不多了。我这次的草鱼是一个朋友钓的,南方这边比较暖和一点,原本是钓鲫鱼的,天知道怎么上了这个草鱼。
用料:大草鱼 葱姜蒜 花椒 剁椒 朝天椒 盐 酱油 耗油 料酒
做法步骤:
1.葱姜蒜切好待用,葱选嫩的葱,因为不能太辣,要体现鱼的鲜味,但姜还是老的辣。
2.草鱼洗净,身上划大斜纹,有的人觉得鱼肉应该划十字口,划开但不能见骨,我觉得那是划的多,如果一般做这种大鱼,可以划得深一点,便于熟透。草鱼划好后,加葱姜蒜料酒,用料酒在鱼身上抹一层,避免浪费。腌好后上笼蒸一下,务必不要一直掀开笼查看,要一下子蒸出来。
3.切剁椒,切朝天椒,蒜切沫,朝天椒建议适量。
4.热油小火慢炒,炒出香味即可。
5.鱼也蒸好了,加酱油,耗油,点上去,热花椒油一勺,浇上去即可,我做的比较简单,希望大家也能尝试。
小贴士:鱼线会造成鱼的腥味,也叫腥线、鱼筋、建议去除。
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