自制藥酒泡玉米,為何總是泡不出味?
要說釣魚的餌料,活餌首推蚯蚓,因為廣譜性極高,只要窩子裡進魚,那肯定給口;但是要說蚯蚓獨領風騷,那也不盡然,玉米,被稱為素餌中的萬能餌,可窩料,可釣餌,尤其是進過藥酒一番泡製,二者結合後,能發揮出1+1大於2的效果,幾乎是鯽鯉草鯿通殺,既可以打窩,也可以直接用來掛鉤,符合真正意義上的誘釣合一,但是,要真說自制玉米餌,效果突出的,卻著實沒有幾個,大多數釣友自制酒泡玉米,就算照著配方和步驟來,開蓋之後,玉米全是酒味,實戰效果,很是一般。
自制餌,幾乎是每個釣友到了一定釣齡後,都會親自動手嘗試自制餌,配餌,這說不上是一種什麼心理,可能用自制的餌料釣魚,釣上的魚,成就感,都有很明顯的不同,但是,自制餌,看似不怎麼複雜,但是不少釣友親自制作,幾番嘗試之後,都會對自制餌,尤其是酒泡玉米,就失去興趣了,原因很簡單,酒味濃郁,聞起來似乎不錯,但是進水之後,發窩效果,還不如新鮮的嫩玉米,在反覆調整配方,卻發現效果始終一般,所以也就息了自制藥酒泡玉米的心思了,之所以會出現這樣的問題,主要是有兩個關鍵環節沒有處理好。
藥酒泡玉米,優勢在於味型多樣,香味的層次感比較多,這樣玉米進水之後,擴散區域廣,尤其是添加了諸如丁香、山奈、八角之類的中藥材之後,一旦吸引魚群進窩,魚開口進食的慾望也比較旺盛,而且經過泡製的玉米,狀態比較適口,雖然不至於像嫩玉米一樣軟嫩,但是也比較有嚼頭,也就是很容易飽腹,這些都是優點,為了做到這些優點,我們需要在泡製之前,分別處理,然後才能泡製如果不事先處理到位,結果就大不一樣了。
首先,我們要說的是要求的製作,藥酒的配方很多,而中藥材的比例也是各有千秋,因為地域不同,水情、魚情都不同,所以無論是哪一種配方,其實只要泡製到位,效果都不會差到哪裡,而主要用來製作藥酒的中藥材,無非是山奈、甘草、丁香、八角、桂皮、阿魏這幾種,而用來製作藥酒的酒基,都是用麴酒,不管是大麴、小曲、麩曲,都可以使用,和香型沒有關係,在使用麴酒泡製藥酒時,有兩個細節,是很多釣友都在不經意間忽略,導致藥酒酒味過大。
1、藥酒在泡製過程中,必須要新增紅糖或者白糖,藥酒在製作過程中,想要將藥香味浸泡出來,必須新增一定比例的糖,糖在藥酒的泡製過程中,主要起著溶解催化劑的作用,在工業製作香精的過程中,溶解藥酒中其他材料的糠醛,而且在這個過程中,糖分溶解,還能起著防腐的效果,簡而言之,添加了糖,藥酒中中藥材的味型更容易顯味,如果不新增,則藥酒的藥香,很容易被酒味覆蓋。
2、藥酒在泡製過程中,應該定期、按時搖晃或者攪拌;中藥材在被白酒浸泡的過程中,除了植物纖維,還是有不少成分溶解於酒精的,這種溶解後的物質,很容易沉澱在容器底層,如果不加攪拌、搖晃,藥材的香味,就只能散發出一部分,就算泡製的時間再久,也始終是酒味大於藥香味,後期再用來浸泡玉米後,自然是酒味大,藥香味幾乎沒有,而合適的做法,是每隔2~3天,就攪拌一下瓶底,待藥香味濃郁,明顯大於酒香,這才說明藥酒泡製成功了。
3、藥酒的浸泡時間,至少要20天以上,所謂5~7天速成,這個說法是不太現實的,但凡短於20天的藥酒,基本上都是用工業香精調味,而事實上,藥酒浸泡的時間越久,再用來浸泡玉米,效果就越好;
接下來,就是玉米的處理,用來製作泡玉米用的材料,必須是晒乾的幹玉米,嫩的、溼的,都不太適合;因為沒有脫水的玉米,其內部尚存一定比例的水分,在蒸煮的過程中,稍微多煮一會,就容易煮爛;那麼除了這一點,玉米的處理,以及浸泡的過程中,還有三點細節需要注意。
1、脫水的幹玉米,必須要用溫水浸泡,而且浸泡時間不短於12小時,不宜超過24小時,在浸泡的過程中,3~4小時就要翻底攪拌一下;充足的浸泡時間,可以保證癟、壞、破損的玉米粒浮出水面,而適時的攪拌,也是能將其徹底挑揀乾淨。
2、浸泡之後,必須瀝乾,但是瀝乾後,需要用溼毛巾覆蓋,最好是能讓其發芽之後,再進行蒸煮,一般溫水浸泡、瀝乾後的玉米,用溼毛巾覆蓋後24~48小時左右,就會有發芽跡象,不需要全部發芽,只需要部分發芽就可以,發芽後的玉米,玉米的香甜味的濃度,會達到最高。
3、發芽後的玉米,經過蒸煮這個過程,只需要將發芽後的玉米,煮的略開口就可以,然後瀝乾後,再倒入酒液,如果不瀝乾,直接匯入酒液,則藥酒和玉米、汁液泡在一起,很容易變質,如果藥酒濃度高,就算不變質,但是味型就全竄了,泡製後的玉米,會有一股淡淡的餿味。
總結,在泡製玉米的過程中,以上的這幾個細節,雖然不是每一個都必須做到,比如將玉米發芽,但是其他諸多環節,都需要做到位,而且最主要的一點,先製作藥酒、藥酒製作好了之後,再處理玉米,切忌白酒、藥材、玉米,一起盛放,這樣導致的後果,就是玉米的甜香味、白酒的酒味,蓋過了藥材的味道,最後泡製出來的玉米,就只剩下酒味了。
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