如何做好吃的大富大贵开屏鱼
用料
鳊鱼:一条
黄瓜:一根
青红小米椒:一个
枸杞:适量
姜:适量
葱:适量
料酒:适量
生抽:适量
盐:适量
醋:适量
摆盘做法
1、将黄瓜去掉头尾部,从中间切开
2、用锋利的小刀从黄瓜尾部开始,均匀的切三片,注意前两片不能切断
3、连着切5片花型,中间的一片可以卷曲起来
4、有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了,中间用红色的物体装饰做花蕊
5、接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了
6、这样做出来的黄瓜花更有层次感了
鱼的做法
1、先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干
2、将鳊鱼的头和尾部切断
3、接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断
4、背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断
5、接着将整条鱼全部切成开屏状的
6、将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)
7、接着将葱姜全部切成丝状,垫在盘底
8、将鱼放在盘中
9、大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟)
10、蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽
11、最后分别用黄瓜,枸杞,小米椒装饰即可
12、上桌啦!
小贴士
1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。
2.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。
3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
4.去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。
5.食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
6.蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
-
味美肉嫩酸汤豆腐鳊鱼的做法
简介:酸汤豆腐鱼选用比较嫩的鱼,比如鲫鱼、鲶鱼、鳊鱼等,加香菇蒜苗提味,加西红柿和辣椒等,做成火锅,一家人在一起的时候,尤为适合,能吃能涮,一般两个人吃一斤多的鳊鱼即可。这个鳊鱼是鲫鱼坑里钓的,老板放了许多大鲫鱼,然后加了几十尾鳊鱼进去,让大家钓。有朋友告诉我,钓鳊...
-
味道醇厚可口美味鱼头烧豆腐
简介做鲢鳙鱼头的方法很多,剁椒鱼头,鱼头炖汤,清蒸鱼头,大部分都是口味清淡的,像我这样口重的人大有人在,所以今天我把我常做的鱼头烧豆腐分享给大家,豆腐味道鲜美,吸入了浓郁的鱼肉汤汁,味道醇厚,好吃到爆!用料鲢鳙鱼头葱姜蒜盐卤豆腐花椒大料干辣椒香叶料酒酱油盐做法步...
-
油炸白条的厨艺分享
白条,又叫尖嘴、尖嘴鲢,是鲁东地区常见的的鱼种。此鱼生性爱动,鱼口生猛!每每垂钓,常见其鱼口!钓这种鱼用小钩小线短竿即可,配上腥饵,鱼获肯定不会少!我常用3.9米37调鱼竿,1.2+0.6线组2号海夕钩,1.6g浮漂,蓝鲫单开拉饵垂钓此鱼!常常收货颇丰!钓来的白条,要么放生,要么做成美食...
-
鲜香椒麻花鲢鱼片的做法
简介:花鲢鱼在我国是比较常见的淡水鱼,她以藻类为食。今天的这道花鲢鱼口味比较偏辣,喜欢吃辣的妹纸们可以上手试试。尤其是在寒冷的天气里,做一道椒麻鲢鱼片儿,坐在温暖的家里实用真的是太幸福啦!用料:花鲢鱼大蒜白胡椒粉小米辣等做法步骤:1、鱼肉切片用清水过3遍,加入...