美味可口熘鱼片的烹饪方法
简介
“熘鱼片”是山东历史悠久的传统名菜。清朝年间,已经在山东省的沿海地区广泛流行。中日甲午海战前夕,李鸿章现场视察北洋舰队威海,当地的名厨吕文起馔,制作熘鱼片,李鸿章非常认可,在威海几次都吃不腻;本世纪30年代,烟台名店制作的这个菜很有名,被赞扬的四方。解放后,“熘鱼片”一直是烟台“賓楼”的名义下酒菜。这个菜的刀工火候,造型,技术难度很大。
用料主料 鲤鱼 豆芽 青笋 青红椒 辅料 生姜 大蒜 小葱 盐 鸡蛋 胡椒面 鸡精 料酒 淀粉 香醋 生抽 花椒油
做法步骤
1、把鲤鱼洗净洗干净,把鱼肉切成鱼片
2、用生姜片 小葱 盐 鸡蛋 胡椒面 料酒 淀粉 抓匀、腌制鱼片,腌制30分钟即可
4、锅中放油,油烧至6成热滑入鱼片,打散,之后不要搅动,轻轻晃锅便可。炸熟捞出
5、蒜沫.青红椒.葱爆香调味后淋在鱼片上,一道美味的熘鱼片就做好了
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