味美肉嫩酸汤豆腐鳊鱼的做法
简介:
酸汤豆腐鱼选用比较嫩的鱼,比如鲫鱼、鲶鱼、鳊鱼等,加香菇蒜苗提味,加西红柿和辣椒等,做成火锅,一家人在一起的时候,尤为适合,能吃能涮,一般两个人吃一斤多的鳊鱼即可。这个鳊鱼是鲫鱼坑里钓的,老板放了许多大鲫鱼,然后加了几十尾鳊鱼进去,让大家钓。有朋友告诉我,钓鳊鱼的诀窍在于用素饵,鳊鱼喜欢吃素。我也不知道什么原因,用的一般鲫鱼饵钓上来一个,个头还挺大。嘿嘿,和老婆大人一起把它吃了。
用料:鳊鱼 豆腐,香菇 凯里红酸汤 辣椒 葱 蒜 蒜苗 嫩姜 西红柿 十三香 鸡精 盐 豆瓣酱 辣椒等
做法步骤
1.备料,在此说明,凯里红酸汤就是西红柿用白酒消毒后,加盐等调料,密封,做成的西红柿汁,为贵州苗族人特有的一种风味火锅底料。红酸汤和内蒙古涮羊肉火锅,还有重庆的火锅底料并排为中国三大火锅底料。喜欢吃酸的人千万不能错过。
2.鳊鱼洗净,去鳞,掏腮,如果觉得麻烦,直接把头去了,吃肉即可。
3.葱姜蒜爆香,加辣椒翻炒,再加豆瓣酱炒出香味,加红酸汤加水烧开。
4.待水烧开后,加鳊鱼块,香菇,豆腐,加盐鸡精调味,盖过煮十五分钟。
5.炖好后撒上蒜苗,可以提鲜,然后准备一些火锅原材料,生菜什么的,马上就可以开吃!
小贴士:鳊鱼多刺,食用许小心。
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