大閘蟹死了多久不能吃?
大閘蟹是弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物,學名中華絨螯蟹,別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等,我國北自遼寧、南至東南沿海諸省通海河流中均有分佈,已有5000多年的食用歷史,下面來看一看大閘蟹死了多久不能吃吧!
一、蟹種定義
大閘蟹是我國傳統的水產珍品,學名中華絨螯蟹,別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等,在生物分類學上屬於動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物,我國北起遼河、南至珠江均有分佈,已有5000多年的食用歷史,肉質細嫩,味道鮮美,素有“蟹中之王”的美譽。
二、時間論述
大閘蟹死了多久不能吃主要取決於保存温度,例如在常温條件下大閘蟹死亡時間超過2小時就不能再食用,否則容易出現腹痛、腹瀉等食物中毒的情況,在冷藏(-2~8℃)條件下大閘蟹死亡時間不超過6~8小時仍可食用,在冷凍(-18℃以下)條件下大閘蟹死亡時間不超過24小時仍可食用。
三、保存方法
1、水養:大閘蟹可以水養保存,具體做法是找一個大容器,容器中放些清水,水不能蓋過大閘蟹,這樣能保存3~5天,但也要儘快吃完,原因有二,其一是大閘蟹死亡後不能再食用,其二是時間越長大閘蟹脱膘越嚴重。
2、冷藏:大閘蟹可以冷藏保存,具體做法是將大閘蟹綁好放入暫養箱中,暫養箱中放些濕潤的布條,然後將暫養箱放入冰箱冷藏室中並將温度調成5~10℃,在這個温度下大閘蟹會處於休眠狀態,一般能保存7~15天。
四、禁食部位
1、蟹鰓:大閘蟹的鰓部不能食用,原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起着過濾作用,往往有很多髒東西,打開蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓,吃大閘蟹時要扔掉。
2、蟹心:大閘蟹的心臟不能食用,原因是大閘蟹性寒,蟹心又是大閘蟹最寒的部分,打開蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下,連接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃大閘蟹時要扔掉。
3、蟹胃:大閘蟹的胃部不能食用,原因是大閘蟹屬雜食性動物且喜食腐肉,胃裏有很多髒東西,打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃,蟹黃下面的三角包就是蟹胃,取下來丟掉。
4、蟹腸:大閘蟹的腸子不能食用,原因是蟹腸裏有未排泄的糞便,蟹腸位於大臍蓋上,顏色呈黑色,將腹部臍蓋掀開,可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線,這條黑線就是蟹腸。
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