草魚水煮才好吃
水煮魚是我最愛食的菜之一,也愛做,翻看我的菜譜,這道菜,我竟然沒有發上來過,看來,越是熟悉的東西,越是被忽略,這話一點不假啊。
參加這一季的比賽,本來要利用家中現有的材料來製作的,兩條墨魚已經泡發兩天了,臨到製作的時候,改變了主意,我個人是非常認真的對待比賽的,所以,在參賽菜品上,一直到昨天,還沒拿定主意,直到今天早晨臨時決定,就揀自己最熟悉和最家常的菜來製作,這樣,也利於菜譜的廣泛利用性。
菜餚製作完畢後,端到搭建的工作台上開始拍照,老實説,我自己被深深的誘惑了一把,那嬌豔的紅色和撲鼻而來的熟悉的氣息,着實讓我迷戀,我也希望用心製作的這道菜,能迷倒屏幕對面的你,你也趕快試試吧。
一、所需食材/廚具:
主料:主料草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個
輔料:豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、乾紅辣椒100g、葱2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量
廚具:炒鍋
二、製作步驟
1.草魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨備用。
2.去頭取尾和中間的鰭。
3.將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉。
4.將魚肉和魚骨分離。
5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
6.魚骨斬塊備用。
7.魚頭對開備用。
8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。
9.葱打結備用。
10.黃豆芽洗淨備用。
11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻醃製起來備用。
12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
13.炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽。
14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
15.炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
17.放入乾紅辣椒炸香。
18.放入豆瓣醬,炒出紅油。
19.加入肉湯或者清水,同時放入打好的葱結。
20.放入魚頭和魚骨燒開。
21.這個時間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒擀碎。
22.水開後,用筷子逐片將魚片下鍋。
23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取一鍋,加入食用油,放入乾紅辣椒,將辣椒炸出香味後關火。
25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
三、好水煮魚的關鍵:
1.澱粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。
2.建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。
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