釣魚人教你用草魚做四川水煮魚
今天釣了條草魚,在冬季能釣上來實屬不易,回到家就教釣友們煮一道四川名菜吧——水煮魚。
我們先準備好700克的草魚,200克的黃豆芽,還有一些調料,15克的鹽、20克的料酒、40克的雞蛋清、50克的豆瓣、8克的澱粉(豌豆)、各10克的大葱、姜、大蒜(白皮),15克的辣椒粉、50克的辣椒(紅、尖、幹)、5克的雞精、20克的花椒、250克的植物油。
接下來我們先將魚給殺了,然後洗乾淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。把魚片放在碗裏,加入些料酒、生粉和一個蛋白、少許鹽抓勻 後,醃製個15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製。再將洗乾淨的豆芽放到燒開的鍋中,只要放入燙一下就好了,這個容易熟,撈入大盆中,按個人口味 撒一點鹽,備用。
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及 魚排,轉大火,翻勻,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味,等到開水開後,把一片片將魚片放入,用筷子撥 散,3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中,另取一干淨鍋,倒入半斤油,待油熱後,關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒,用小 火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注意火不可太大,以免炒糊,辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中就完成了。
是不是很美味!
-
[佳餚徵貼] 因為愛,我為家人創道菜
什麼是佳餚?首先在我的腦海裏,在不同的年齡和不同的時代,它有着不同的區別。兒時的我只要能放進嘴裏的就是美味,出生在那個七上八下(也就是70後,80後)的年代裏的人都知道,吃飽肚子才是最重要。隨着小平同志一不小心的畫了一個圈之後,改革開放的春風吹遍了祖國的大江...
-
味美肉嫩塞肉鯽魚的做法
簡介鯽魚是一種小型魚類,其肉質比較細嫩,營養價值很高,蛋白質纖維也特別細緻。比一般魚好吃得多,被稱為魚中上品。吃鯽魚能温補,今天朋友來家做客,我正好有釣了幾條野生鯽魚。一塊做了,招待朋友。鯽魚多刺,一般是很少有燉的,但是這一道塞肉鯽魚卻是完全彌補了這個缺陷。...
-
魚乾(風乾魚)的做法
每次外出野釣,很多釣友都收穫很不錯,有些釣友也經常性爆護,釣了那麼多魚,有放生的,有送親朋友好友的,總之魚多了肯定是一次性吃不完的。但是釣友有的是辦法,吃不了就做成魚乾當下酒菜。1,主料:新鮮野魚,洗淨外表,去鱗,自脊背處破開,取出內臟(千萬注意了,開膛後萬不可用水洗,否...
-
味道醇厚可口美味魚頭燒豆腐
簡介做鰱鱅魚頭的方法很多,剁椒魚頭,魚頭燉湯,清蒸魚頭,大部分都是口味清淡的,像我這樣口重的人大有人在,所以今天我把我常做的魚頭燒豆腐分享給大家,豆腐味道鮮美,吸入了濃郁的魚肉湯汁,味道醇厚,好吃到爆!用料鰱鱅魚頭葱薑蒜鹽滷豆腐花椒大料幹辣椒香葉料酒醬油鹽做法步...