傳統名菜老北京門墩草魚的做法
簡介
門墩魚地道的一道老北京名菜。因為魚塊切成大塊而厚實很像老北京四合院前的門墩而得名,其實也就是家常跨燉魚的另一個叫法。北京的大年三十年夜飯少不了燉魚,“魚”有“餘”、富裕的“裕”諧音,象徵吉祥富裕、年年有餘。門墩魚的做法是非常健康的吃法,魚不需油炸更加符合現代人健康飲食的理念。
用料 草魚油 鹽 大料3個 花椒3個 紅辣椒1個 葱姜 老抽20ml生抽20ml香醋15ml白糖2g料酒30ml甜麪醬15g胡椒粉2g香油
做法步驟
1、將草魚洗淨,切成大段,五花肉洗淨切塊。鍋中放油,放入花椒大料,將五花肉放入翻炒,烹入料酒
2、在鍋中加入生抽、甜麪醬、翻炒出香味,倒入開水
3、放入魚段、葱薑蒜,大火燒開,加入適量醋,撇去浮沫
4、加入適量白糖、胡椒粉,蓋上鍋蓋,燉煮25分鐘,加入少許雞精
5、淋上香油,大火收汁,出鍋。一道美味有營養的老北京門墩草魚就完成了
小貼士
1、老北京門墩魚可以用草魚或者鰱鱅來做
2、燉魚不用勾芡,大火收汁湯汁就會非常濃郁
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