酥闷小鲫鱼
主料:白条 小鲫鱼。
配料:花生油、醋、酱油、糖、花椒、大料、盐、料酒、葱、姜、十三香、切片咸菜。
1)小鱼去头、去内脏后冲洗干净。
2)加 盐、花椒水 料酒 十三香腌制一小时。
3)热锅凉油,小火炸熟。
4)高压锅底部放一层切片的咸菜,放入炸好的小鱼,再放一层切片咸菜盖住小鱼,最后放十三香、葱、姜、料酒、醋、酱油、糖、花椒、大料、盐、加水不要超过炸鱼为宜。
5)高压锅冒气后,继续压20分钟以上、 放气后如锅内汤多,继续开小火煨至汤半干即可。
6)冷却后装盆,放冰箱冷藏,随吃随取。
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