草鱼水煮才好吃
水煮鱼是我最爱食的菜之一,也爱做,翻看我的菜谱,这道菜,我竟然没有发上来过,看来,越是熟悉的东西,越是被忽略,这话一点不假啊。
参加这一季的比赛,本来要利用家中现有的材料来制作的,两条墨鱼已经泡发两天了,临到制作的时候,改变了主意,我个人是非常认真的对待比赛的,所以,在参赛菜品上,一直到昨天,还没拿定主意,直到今天早晨临时决定,就拣自己最熟悉和最家常的菜来制作,这样,也利于菜谱的广泛利用性。
菜肴制作完毕后,端到搭建的工作台上开始拍照,老实说,我自己被深深的诱惑了一把,那娇艳的红色和扑鼻而来的熟悉的气息,着实让我迷恋,我也希望用心制作的这道菜,能迷倒屏幕对面的你,你也赶快试试吧。
一、所需食材/厨具:
主料:主料草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个
辅料:豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量
厨具:炒锅
二、制作步骤
1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。
2.去头取尾和中间的鳍。
3.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
4.将鱼肉和鱼骨分离。
5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6.鱼骨斩块备用。
7.鱼头对开备用。
8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9.葱打结备用。
10.黄豆芽洗净备用。
11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。
14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17.放入干红辣椒炸香。
18.放入豆瓣酱,炒出红油。
19.加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。
20.放入鱼头和鱼骨烧开。
21.这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
22.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
三、好水煮鱼的关键:
1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。
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