钓鱼人教你用草鱼做四川水煮鱼
今天钓了条草鱼,在冬季能钓上来实属不易,回到家就教钓友们煮一道四川名菜吧——水煮鱼。
我们先准备好700克的草鱼,200克的黄豆芽,还有一些调料,15克的盐、20克的料酒、40克的鸡蛋清、50克的豆瓣、8克的淀粉(豌豆)、各10克的大葱、姜、大蒜(白皮),15克的辣椒粉、50克的辣椒(红、尖、干)、5克的鸡精、20克的花椒、250克的植物油。
接下来我们先将鱼给杀了,然后洗干净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。把鱼片放在碗里,加入些料酒、生粉和一个蛋白、少许盐抓匀 后,腌制个15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。再将洗干净的豆芽放到烧开的锅中,只要放入烫一下就好了,这个容易熟,捞入大盆中,按个人口味 撒一点盐,备用。
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及 鱼排,转大火,翻匀,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味,等到开水开后,把一片片将鱼片放入,用筷子拨 散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中,另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小 火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注意火不可太大,以免炒糊,辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中就完成了。
是不是很美味!
-
慰劳高三女儿,首做名菜葡萄鱼
清晨,早早起床,来到院子里转一下。天气是阴天,温度9到19度,从前两天30多度的炎热的天气里转到这凉凉爽爽的阴天,心情也显得十分的舒畅,院子里的山楂已经开始星星点点的展开自己的花苞,在小雨后的清晨,显得异常的清新与秀丽,一切都显得那么的安静与清新。今天!女儿要回来...
-
味美肉嫩塞肉鲫鱼的做法
简介鲫鱼是一种小型鱼类,其肉质比较细嫩,营养价值很高,蛋白质纤维也特别细致。比一般鱼好吃得多,被称为鱼中上品。吃鲫鱼能温补,今天朋友来家做客,我正好有钓了几条野生鲫鱼。一块做了,招待朋友。鲫鱼多刺,一般是很少有炖的,但是这一道塞肉鲫鱼却是完全弥补了这个缺陷。...
-
清香爽口的藿香水煮鲤鱼烹饪方法
简介:藿香有杀菌功能,还预防传染病。虽然只是水煮鱼的配料,但是和水煮鱼在一起也是可以发挥它的功效的。藿香水煮鱼相对于新手来说也是很简单的,鱼可以让市场的老板先帮忙处理干净,自己再精细处理。接下俩的步骤,可以跟着这里学习。用料:鲤鱼豆瓣酱盐干红辣椒等做法步...
-
味醇新鲜的剁椒蒸草鱼秘诀
简介剁椒是妈妈亲手做的,味醇新鲜,用剁椒蒸鱼鱼肉入味味道鲜美。做剁椒蒸鱼简单易学,无论是黑鱼,鲶鱼,草鱼,鲢鱼,胖头鱼,还是我今天做的这种草鱼,只要掌握了其中的秘诀,谁都可以做出鲜美滋味的剁椒蒸鱼。用料主料草鱼一条2斤为宜辅料葱姜剁椒红辣椒酱油盐做法步骤1、草鱼...