公蟹和母蟹的區別
螃蟹是短尾次目的統稱,別稱爬海、貧其等,全世界共有4700餘種,廣泛分佈於世界各地,多數生活在海洋中,少數棲息在淡水中或陸地上,具有極高的食用價值和經濟價值,下面來看一看公蟹和母蟹的區別吧!
一、物種論述
螃蟹是常見的節肢動物,別稱爬海、貧其等,在生物分類學上屬於動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目、腹胚亞目、短尾次目的統稱,全世界共有4700餘種,多數生活在海洋中,少數棲息在淡水中或陸地上,異尾下目的蟬蟹、寄居蟹、椰子蟹等雖然也有個“蟹”字,但並不是真正的螃蟹。
二、公母鑑別
螃蟹可以從肚臍形狀分辨公母,其中公螃蟹的肚臍呈三角形,母螃蟹的肚臍呈扁橢圓形,但這隻能分辨發育到幼體蟹階段後的螃蟹,蚤狀幼體階段和大眼幼體階段仍無法分辨,此外中華絨螯蟹(大閘蟹)還能從鰲上毛分辨公母,一般情況下公中華絨螯蟹大鰲上的毛比母中華絨螯蟹更密、更長。
三、肉質對比
1、母蟹:母蟹有蟹黃,蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞,蒸熟後呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀,用力按壓會變成粉末狀,到每年的農曆九月份母蟹的蟹黃最豐滿,此時是吃母蟹的黃金時間。
2、公蟹:公蟹有蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物,一般呈青白色、半透明果凍狀,蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀,到農曆十月公蟹的副性腺異常發達,可佔據生殖系統大部分,此時是吃公蟹的黃金時間。
四、禁食部位
1、蟹鰓:螃蟹的鰓部不能食用,原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起着過濾作用,往往有很多髒東西,打開蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓,吃螃蟹時要扔掉。
2、蟹心:螃蟹的心臟不能食用,原因是螃蟹性寒,而蟹心又是螃蟹最寒的部分,打開蟹殼,在蟹中央一塊黑色膜衣下,連接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃螃蟹時要扔掉。
3、蟹胃:螃蟹的胃部不能食用,原因是螃蟹屬雜食性動物且喜食腐肉,胃裏有很多髒東西,打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃,蟹黃下面的三角包就是蟹胃,取下來丟掉。
4、蟹腸:螃蟹的腸子不能食用,原因是蟹腸裏都是螃蟹的糞便,位於螃蟹臍蓋上且呈黑色,將螃蟹腹部臍蓋掀開後可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線,這條黑線就是蟹腸。
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