黃鱔怎麼處理乾淨?
黃鱔是合鰓魚科、黃鱔屬小型淡水魚類,別稱鱔魚、田鱔、長魚等,除西北高原少數地區外全國各地均有分佈,因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞,下面來看一看黃鱔怎麼處理乾淨吧!
一、魚種定義
黃鱔是最常見的魚類之一,別稱鱔魚、田鱔、長魚等,在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、合鰓魚目、合鰓魚科、黃鱔屬淡水魚類,除西北高原少數地區外全國各地均有分佈,因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞,具有極高的食用價值和經濟價值。
二、處理方法
黃鱔是常見的淡水食用魚類,烹飪之前先要處理乾淨,具體做法是將黃鱔裝入深桶中,倒入少量開水將黃鱔燙死,被開水燙過的黃鱔就不滑了,此時用刀將黃鱔的肚子破開,放掉血並去掉黃鱔的內臟,然後撒上少量食鹽反覆搓洗,最後再用清水沖洗2~3次即可烹飪。
三、毒性論述
黃鱔的肉沒有毒,但血液有一定的毒性,生食黃鱔血容易引起腹痛、腹瀉等食物中毒的情況,嚴重時甚至可能損害神經系統,例如出現心律不齊、呼吸系統衰竭等,處理黃鱔時一定要將血放掉,烹飪時間不得低於5分鐘,原因是黃鱔血中毒素不耐高温,只要完全煮熟就沒有毒性了。
四、食用價值
1、增強體質:黃鱔有增強體質的功效,得益於黃鱔肉中富含蛋白質,蛋白質在人體內可分解成氨基酸,氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、健腦益智:黃鱔有健腦益智的功效,得益於黃鱔肉中富含DHA,DHA是大腦必需營養物質之一,對提高記憶力和思考能力十分重要。
3、美容養顏:黃鱔有美容養顏的功效,得益於黃鱔肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚更光滑、細嫩、有彈性。
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