簡單美味草魚餈粑的做法
簡介:
草魚餈粑就是煎草魚塊,家裏有小孩喜歡吃這個。老人們一般喜歡吃清燉魚,或者紅燒,帶湯汁的,嫩的。小孩們卻十分喜歡撒了自然之類的炸魚,煎魚。由於本人比較喜歡釣魚,也就自然愛吃魚了。每次釣草魚,都是跟着一位老師傅去,用的五米四的長竿,有的魚塘老闆放的五斤大的草魚,然後限竿四米五,池中央圍了一圈子鐵絲讓你不釣過界,這麼釣就很考驗魚竿和手法了。由於本地種種原因,我就跑到水庫釣魚去了。現在這條魚就是水庫釣的純野生大草魚。
用料:草魚 葱薑蒜 花椒 辣椒 料酒 醬油 鹽 糖 芝麻
做法步驟:
1.草魚洗乾淨,抽去魚線,選擇魚肚那兩大片鮮肉,切成長方形。加鹽料酒,醃製
2.葱薑蒜切好,辣椒撕開,加點花椒。最重要的一步來了,醃魚,我覺得魚是新鮮的好吃,但是這道菜地道的做法是醃製一星期,當然,是低温醃製。把草魚塊埋在這些調料中,塑料袋封住,放入冰箱,低温醃製一星期。
3.一星期了,取出魚塊,晾乾水分,上鍋煎,也就是炕幹,把魚肉中的水分充分煎出來。
4.煎到這個效果就可以了。
5.除了魚以外,上次醃製的調料分離出來,加油爆炒,然後加點醋,醬油,加水變成湯汁。
6.加糖,放入魚塊,待魚塊吸盡汁水,再次開始煎魚。此次主要是讓魚外表比較脆一些,因為裏邊是酥的。
7.盛盤,加芝麻,芝麻要是鍋裏炕熟的。也可以加點其他比如孜然粉之類的調料,開吃!
小貼士:魚肉醃製不要太長時間,防止不新鮮。
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