魚滋漁味:香辣水煮活魚的做法
喜歡野釣,是因為塘裏投喂飼料的魚,肉質比較糙,尤其是養殖塘裏的鯉魚,味道真得不好。但野生鯉魚,不是那麼好釣的,尤其是一些大魚,更是很難遇到。故而,想要做出一道美味的魚食,也不是那麼容易。這裏,給釣友分享香辣水煮活魚的做法,喜歡吃魚的朋友可以參考一下。
食料準備:
鯉魚、花椒麪、花椒、辣椒麪、辣椒(剪成約2釐米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)。
烹飪步驟:
1、將鯉魚切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他你喜歡的調料)。
3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。
4、將很多油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干(視個人口味而定),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽,魚片只是鋪在豆芽上面一層而已,所以自己在家裏吃的話,也可以不放豆芽。
6、油剛澆上去的時候,千萬小心,因為油温高,注意不要讓油濺出來燙到自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
烹飪注意:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,再煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。
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