教您製作北京名菜花鰱魚頭泡餅
簡介
魚頭泡餅由汆花鰱,侉燉魚演變過來。是一道地道的北京名菜。魚頭泡餅選用頭大,含膠質比較多的鰱鱅魚頭,湯汁粘稠濃郁,魚頭細膩滑嫩,餅酥軟可口,魚頭泡餅即是道菜又可以當作主食。
用料主料 鰱鱅魚頭 烙餅 輔料 葱薑蒜 花椒 大料 幹辣椒 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 鹽 糖
做法步驟
1、魚頭洗淨劈開,塗抹料酒、胡椒粉,醃製備用
2、薑切片 葱切段 蒜去皮 幹辣椒切斷備用
3、鍋中放油 放入花椒大料葱薑蒜幹辣椒煸香,倒入豆瓣醬炒香,放入魚頭,倒入適量醬油醋,放1勺白糖,加足夠的水沒過魚頭,燉1小時
5、將魚乘出,裝入魚盤,烙餅切成小塊泡在魚湯裏,一道地道的北京魚頭泡餅就完成了
小貼士
1、魚頭最好有鰱鱅魚頭,其足夠大,膠質多,做魚頭泡餅上等魚頭
2、燉煮時間要足夠長,充分煮出魚頭的膠質
3、餅最好現烙,酥軟可口
4、餅一定要備足了,否則你會後悔準備少了
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