美味酸辣紅燒鯽魚的做法
簡介
中國人喜歡吃魚,吃大魚,也吃小魚,吃各種有刺的魚,而且能把魚做的十分美味,糖醋鯉魚,水煮魚,剁椒魚頭,烤魚,鯽魚湯,豆豉魚,什麼都有。這些常見的魚也是繁殖能力很強,去了美國,立馬就繁殖的那麼大,還登上報紙,説是亞洲鯉魚!我一看,全是大鰱魚,鯉魚,大草魚,那嘴巴長得跟牛嘴似的,看着就來勁!美國人把這個統稱為亞洲鯉魚。最近他們都開始拿弓箭射魚了,這魚密度要得多大才能用箭射啊,要是把我們中國釣魚人派過去就好了,加上咱們的商品餌,不用太貴的,就是野戰藍鯽。包鯉鯽草鰱!通殺。然後做成香噴噴的紅燒魚,哈哈,真是好吃啊。不説了,説多了都是淚,咱們談談下邊這條小鯽魚怎麼吃吧。昨天河中一天收貨。
用料:野生鯽魚 葱薑蒜 紅辣椒 郫縣豆瓣醬 番茄醬 鹽 醬油 料酒等
做法步驟
1.解決鯽魚,颳去鱗,開肚,殺死,然後去掉魚鰓。在案板上劃開魚頭下的厚肉,挑出魚線。魚線挺有彈性。用刀在鯽魚背上輕輕劃幾刀口子,弄好後加葱和料酒,醃製一下。
2.切絲,中國菜講究用刀,食材處理所體現的刀工十分重要,好的刀工能使材料更均勻。炒的時候更容易熟透,入味。拼在盤子裏也更漂亮。
3.魚肉下鍋煎,鯉魚可以炸,大型的魚炸着比較容易熟透,外表也能結出脆殼,不怕煮或者燜的時候肉散開。但鯽魚以煎為主,因為鯽魚肉少而嫩,炸的話可能會幹,薄。
4.豆瓣醬辣椒翻炒,變色為宜,出香味説明可以了。豆瓣醬要選正規廠家的,豆瓣醬味道不好,影響魚的口感。炒好豆瓣醬後,加入番茄醬,番茄醬宜少,以酸體現豆瓣的辣,提魚的鮮。
5.加水下魚,煮一會即可。太過則豆瓣醬味道滲入魚肉,味道太重。建議是魚肉沾着汁水吃,而不是魚肉裏有豆瓣醬汁。魚吃的還是一個鮮字。
6.出鍋盛盤,好,可以吃了。
小貼士:鯽魚刺多,吃的時候還請小心為宜,中國菜講究細嚼慢嚥,囫圇吞棗永遠不是魚的吃法。
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