魚釣太多?換種方式做道美味魚鬆吧
有時候魚釣的多,急忙吃不完就成了累贅。存放在冰箱裏時間越久,就會愈來愈不新鮮。現將我所烹飪的魚鬆介紹給大家,不僅給您的冰箱騰出空間,還增添一道美味的佳餚來。
主料:魚肉去除頭和魚鰭)500克。
輔料:葱段、薑片。
佐料:花椒、白糖、料酒或白酒、精鹽、生抽、香醋滴上幾滴可提鮮和除腥。
注:每500克魚肉,製作後的魚鬆大約有100——125克。輔料和佐料依自己的習慣還可添加其它的香料,口味重的最好是鹽稍淡一些,糖也不可過多。
方法一:
1)鍋內加油燒至八成熱時,將魚肉放入依次煎炸,至微黃後取出。
2)鍋底留少量油,燒至六、七成熱時依次加入花椒、姜、葱白糖翻炒片刻,喜歡吃辣味的可加些幹辣椒。
3)加入生抽兩小勺,料酒一小勺,待鍋中的湯汁翻開時,加入水500克悶蓋熬製。
4)3-5分鐘後開鍋,嘗湯汁中的鹹淡。
5)關火,用筷子將湯汁中的葱、姜、花椒等佐料取出,把炸好的魚放在湯汁裏醃製一小時。
6)高壓鍋內加入足夠的水燒開後,將魚均勻擺放在籠屜內蒸20-25分鐘。
7)待蒸好的魚温熱時,剔除魚主骨和大刺成為魚肉,小刺將煸炒的酥碎,不會卡喉。
8)洗淨的炒鍋加入25克菜油燒至八成熱,加入魚肉進行翻炒隨時注意和調整火的大小),直至水分基本炒干時就可以了。
方法二:
輔料、佐料如方法一,每500克魚肉,大約用油50克。
1)將未煎炸的魚肉,直接在熬製好的湯汁中浸泡一小時。
2)取出湯汁中的雜物放入碗或盤中,再將魚均勻擺在上面,在高壓鍋中蒸25分鐘。
3)其它步驟如方法一的7)、8)。
方法三:
1)將魚肉直接入高壓鍋蒸25分鐘;
2)出鍋温熱時,剔除魚骨和大刺;
3)炒鍋中加入菜油50克,燒至八成熱時,加入姜、葱、花椒翻炒出香味,加入白糖、生抽一小勺)、料酒、香醋。待鍋中湯汁翻開時燜蓋熬製,5-8分鐘後關火,撈出姜葱和花椒等雜物。
4)開火,將蒸熟剔去骨、刺的魚肉投入熱炒鍋中的湯汁中進行翻炒,水分快乾時品嚐鹹淡。
5)隨時注意火候的大小和翻炒的頻率,隨着水分的蒸發,火候逐漸減小,直至魚肉基本煎幹,有精嚼的感覺即可。
飲食小建議:製作好的魚鬆裝入保鮮盒中密閉,冷藏兩月以上不變味,可隨時用來當做下飯菜和下酒菜。也可用撒在蒸水蛋的上面當佐料,或加在煲粥裏、湯裏,還可當做美味零食來享用。
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