滋補味美的鱔魚三種做法
和老婆到市場買菜途中偶遇山民賣黃鱔,這可是可遇而不可求的野生極品,18元一斤,大小全部拿下。給大家分享鱔魚的三種吃法:芹菜炒鱔段、牙籤黃鱔、盤龍黃鱔
吃鱔魚我有經驗,分享一下:鱔於拿回來後,倒菜油,喂兩天,讓它把肚裏的污物吐盡。
我有一祕絕,鱔魚似醉非醉,方法是:取一桶,把鱔魚放進去,然後倒入2兩白酒,鹽數勺,一陣“嘰嘰喳喳”的亂叫後,鱔魚醉了,全身泛紅,也老實了。相當於把味也碼起了。很多“旋旋”,要多清洗幾次。
一、芹菜炒鱔段
1.選最大的黃鮮數條,剖肚取腸,切成2寸長段,注意不水洗。
2.芹菜切成寸段,泡辣椒、泡姜、生薑、大蒜切片備用。
3.放油適量,把備好的泡辣椒、泡姜、生薑、大蒜、花椒炒香。
4.倒入鱔段翻炒,然後倒入少許料酒,再倒入芹菜、葱段,起鍋裝盤。
二、牙籤黃鱔
這種吃法,相信很多人沒試過。很簡單,其實就是酸菜黃鱔,只是沒有剖,特色是吃黃鱔血。
1.酸菜拉成塊,泡辣椒稍多,青花椒2兩(青花椒成熟的時候,放入冰箱急凍室,一年四季都有吃),炒香,倒水熬起。
2.直接把中號黃鱔丟進湯裏,醉黃鱔一般不怎麼動,偶遇酒量大的黃鱔,鍋鏟侍候。
3.熬的時間要長,肉粑瀝骨。吃的時候,用牙籤把肚皮劃開,取出腸子。
分離出黑色的條狀,那是黃鱔血,千萬別丟了,滋補極品,此種吃法的終極目標。
三、盤龍黃鱔
1.油稍多,幹辣椒段5兩、乾花椒2兩、老薑、大蒜切片。炒香(辣椒剛變色)。
2.剩下的小黃鱔全部倒入。
3.水氣炒幹後,把油瀝出來(麻、辣、鮮,吃麪相當的安逸),控幹。
4.加鹽,繼續炒,乾煸,差不多了,酒葱花、芝麻,裝盤。
味道不錯,但要提醒各位,黃鱔膽固醇較高,老年人少吃。
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