孔雀開屏魚——原汁原味最好吃
我愛吃魚,所以,家裏隔三差五的會做魚,今天的主角是鯿魚,説起鯿魚通常買回來都是紅燒,魚身兩面略煎,烹入料酒、生抽,放葱姜簡單的一煮,收汁盛盤就好了,喜歡吃魚背,很肥美,還喜歡用多餘的湯汁淘淘飯。對於一個魚控來説,無比的美妙。最近跟大廚朋友學習了一道既好看又好吃的魚,就是孔雀羽。沒有煎炸,只是簡單的清蒸,卻能把普通的一條魚,做得如此的美,回來後一直説要試一次,一拖再拖,就到了今天。在我家,清蒸的菜,做得很少,其實吧,清蒸是最最體現食材原汁原味的,也是最能保存食材營養的做法。
主料:鯿魚一條、香葱、生薑、杭椒兩個
輔料:料酒、蒸魚豉油、鹽、油
做法步驟:
1扁魚去鱗,去內臟,清洗乾淨,斬斷魚頭和魚尾。
2.從腹部朝背部均勻地切條,要保證腹部相連不斷;切好後均勻的撒一層鹽;葱姜切成絲,另外切一些葱段和薑片,小米椒切成裝飾用的小段,小葱切成細段。
3.盤子底部鋪上葱段、薑片,將切好的魚條順一個方向擺好,擺成孔雀開屏狀,撒上料酒和薑絲;開水上鍋蒸8分鐘,關火不揭開鍋蓋,再虛蒸2分鐘。
4.魚出鍋後,倒掉盤子中蒸出的水,擺上葱末和青紅杭椒做裝飾,倒上蒸魚豉油,澆上熱油即可。
小貼士:
這條鯿魚剛好一斤重,卻已經用了我家最大的盆子了,魚的四周沒有放切成菱形塊的火腿片做裝飾。清真的魚,魚肉質很嫩,入口可以品出絲絲甜味來!
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