鱼滋鱼味:家常菜之鲫鱼烧毛豆
鲫鱼烧毛豆虽是一道家常菜,但味道鲜美,汤汁浓郁,用来拌饭能极大的提高人的食欲,对于不喜欢吃鱼肉的人来说,可以挑出毛豆用汤汁拌饭,这样也能让人吃个爽。
下面就来说这家常鲫鱼的做法。
主料:
新鲜鲫鱼一条,毛豆一小碗。
辅料:
姜一小块,蒜两瓣,小葱3-4根,香辣酱一勺,料酒、生抽、老抽和盐适量,白酒几滴(可不放,我烧荤菜习惯用白酒来去腥增香)。
准备:
姜切丝,蒜拍碎切粒,小葱葱白和葱绿分开,分别切葱花。
鲫鱼杀好。将鱼去鳞去腮和内脏,冲洗干净(特别是鱼肚子里的黑膜要去尽),在鱼身两面各划上几道斜口。
做法:
锅烧热,倒入比平比炒菜略多一点油,切两片姜放入锅中,晃动锅子,使锅四周沾满油。
放入鱼,不要急于翻面,稍等片刻,用铲子轻轻的推动鱼身,鱼身可移动时再翻面煎制。
将鱼煎制两面金黄。转小火,放入葱白、姜丝和蒜粒。
放一勺香辣酱。
鱼身上烹入一大勺料酒,随后加开水,滴几滴白酒,放一勺生抽,少许老抽。
倒入毛豆,调适量盐;大火烧开,转中小火烧约5分钟,给鱼翻个身,继续炖煮十来分钟至毛豆酥烂鱼肉入味,撒葱花出锅。
多留点汤汁,汤汁毛豆拌米饭特别鲜美。吃不完的汤汁放冰箱冷藏,做成鱼冻也很美味。
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