公蟹好吃還是母蟹好吃?
螃蟹是短尾下目甲殼動物的統稱,全世界約有4700種,我國約有800種,大多數都生活在海洋裡或近海區,只有少部分棲息在淡水中或陸地上,因肉鮮味美且極富營養價值而備受青睞,下面來看一看公蟹好吃還是母蟹好吃吧!
一、公母辨別
螃蟹可以從肚臍形狀分辨公母,其中公螃蟹的肚臍呈三角形,母螃蟹的肚臍則呈扁橢圓形,但這隻能分辨發育到幼體蟹階段後的螃蟹,蚤狀幼體和大眼幼體階段無法分辨,另外中華絨螯蟹還可從鰲上毛分辨公母,一般情況下公蟹大鰲上的毛比母蟹更密、更長。
二、對比論述
1、母蟹:母蟹有蟹黃,蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞,蒸熟後呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀,用力按壓會變成粉末狀,但整體上質感還是比較硬的,到農曆九月母蟹的蟹黃最豐滿,此時是吃母蟹的黃金時間。
2、公蟹:公蟹有蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物,一般呈青白色、半透明果凍狀,蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀,到農曆十月公蟹的副性腺異常發達,可佔據生殖系統大部分,甚至能將蟹殼頂起,此時是吃公蟹的黃金時間。
三、禁食部位
1、蟹鰓:大閘蟹的鰓部不能食用,原因是大閘蟹的鰓和魚鰓一樣起著過濾作用,往往有很多髒東西,開啟蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓,吃大閘蟹時要扔掉。
2、蟹心:大閘蟹的心臟不能食用,原因是大閘蟹性寒,而蟹心又是大閘蟹最寒的部分,開啟蟹殼,在蟹中央一塊黑色膜衣下,連線著蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃大閘蟹時要扔掉。
3、蟹胃:大閘蟹的胃部不能食用,原因是大閘蟹屬於雜食性動物且喜食腐肉,胃裡有很多髒東西,開啟蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃,蟹黃下面的三角包就是蟹胃,要取下來丟掉。
4、蟹腸:大閘蟹的腸子不能食用,原因是蟹腸裡都是大閘蟹的糞便,位於大閘蟹臍蓋上且呈黑色,將大閘蟹腹部臍蓋掀開後可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線,這條黑線就是蟹腸。
四、禁忌人群
1、脾胃虛寒:大閘蟹不適合脾胃虛寒人群食用,原因是大閘蟹性寒,脾胃虛寒的人群食用大閘蟹容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
2、過敏體質:大閘蟹不適合過敏體質人群食用,原因是大閘蟹中富含外源性蛋白等過敏原,過敏體質人群食用後容易引發過敏反應。
3、痛風患者:大閘蟹不適合患痛風的人群食用,原因是大閘蟹中富含嘌呤,嘌呤的代謝產物是尿酸,痛風患者食用有可能加重病情。
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