大閘蟹怎麼儲存能存活更久?
大閘蟹是弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物,學名中華絨螯蟹,別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等,我國北起遼河、南至珠江均有分佈,已有5000多年的食用歷史,素有“蟹中之王”的美譽,下面來看一看大閘蟹怎麼儲存能存活更久吧!
一、物種論述
大閘蟹是我國傳統的水產珍品,學名中華絨螯蟹,別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等,在生物分類學上屬於動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物,我國北起遼河、南至珠江均有分佈,已有5000多年的食用歷史,素有“蟹中之王”的美譽。
二、儲存方法
1、水養:大閘蟹可以水養儲存,具體做法是找一個大容器,容器中放些清水,水不能蓋過大閘蟹,這樣能儲存3~5天,但也要儘快吃完,原因有二,其一是大閘蟹死亡後不能再食用,其二是時間越長大閘蟹脫膘越嚴重。
2、冷藏:大閘蟹可以冷藏儲存,具體做法是將大閘蟹綁好放入暫養箱中,暫養箱中放些溼潤的布條,然後將暫養箱放入冰箱冷藏室中並將溫度調成5~10℃,在這個溫度下大閘蟹會處於休眠狀態,一般能儲存7~15天。
三、禁食部位
1、蟹鰓:大閘蟹的鰓部不能食用,原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用,往往有很多髒東西,開啟蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓,吃大閘蟹時要扔掉。
2、蟹心:大閘蟹的心臟不能食用,原因是大閘蟹性寒,蟹心又是大閘蟹最寒的部分,開啟蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下,連線著蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃大閘蟹時要扔掉。
3、蟹胃:大閘蟹的胃部不能食用,原因是大閘蟹屬雜食性動物且喜食腐肉,胃裡有很多髒東西,開啟蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃,蟹黃下面的三角包就是蟹胃,取下來丟掉。
4、蟹腸:大閘蟹的腸子不能食用,原因是蟹腸裡有未排洩的糞便,蟹腸位於大臍蓋上,顏色呈黑色,將腹部臍蓋掀開,可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線,這條黑線就是蟹腸。
四、注意事項
1、大閘蟹絕不能過量食用,原因是大閘蟹性寒涼且富含蛋白質,過量食用容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良的情況,尤其是本身就脾胃虛寒的人群更要少吃或不吃大閘蟹。
2、死大閘蟹絕對不能食用,原因是大閘蟹死亡後體內細菌會大量繁殖,並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質,若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的情況。
3、生大閘蟹絕對不能食用,原因是生大閘蟹可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲,生食或食用未完全煮熟的大閘蟹容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。
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