豆瓣燒魚——記憶力的味道
小編在這說說自己常做的一道辣菜,無論下酒下飯都很有味。這個魚是切了柳葉刀(切柳葉刀不但美觀,而且食用的時候很容易夾取,燒的時候也更容易入味),然後先醃製,再裹上粉油炸的,魚肉外酥裡嫩,加上後期的紅燒,所以特別的入味。
一、所需食材/廚具:
主料:鯽魚1條
調料:生薑適量、蒜瓣適量、青紅椒適量、香蔥適量、青蒜適量、食鹽1茶勺、料酒3湯勺、白糖1茶勺、生抽1湯勺、醬油1湯勺、醋1/2湯勺、豆瓣醬適量、
廚具:炒鍋
二、製作步驟
1.鯽魚清洗乾淨。
2.準備好配料。
3.鯽魚殺洗乾淨,從魚身的中間位置豎著切一刀,大約至魚脊骨的位置,再從任意一邊開始切斜刀。
4.在每隔大約2釐米的地方分別切上一刀,另外一邊也對稱著切好斜刀,然後翻一面用相同的刀法切好。
5.先在切好的魚身兩面均勻的抹上2湯勺料酒,再抹上1茶勺的鹽,然後在魚肚和刀口縫隙裡塞上拍碎的薑片和蔥白,醃製15分鐘左右。
6.利用這個時間準備配料,把青紅椒切斜片,姜切絲、蒜瓣切末,青蒜切段。
7.醃製好的魚去掉姜蒜,放在案板上,兩面均勻的拍上一層麵粉,然後入油鍋炸至表面金黃酥脆,撈出備用。
8.鍋中留餘油,放入薑絲和蒜末煸香。
9.加入適量豆瓣醬翻炒出香味。
10.放入青紅椒絲,翻炒片刻。
11.下入炸好的魚,調入1湯勺料酒、1/2湯勺的醋、1湯勺的醬油、1湯勺的生抽、1茶勺的白糖,翻炒幾下以後把辣椒和醬料蓋在魚身上,再加入適量清水。
12.大火燒開後蓋上蓋子,轉中火悶煮10分鐘左右。
13.待剩餘少量湯汁時,大火收濃湯汁,撒入蒜段拌勻。
14.盛盤即可。
三、小竅門:
1:魚要清洗得足夠乾淨,特別是魚肚。
2:魚要先抹上料酒、食鹽,入底味,再撒上蔥姜醃製去腥,才拍粉入鍋油炸。
3:魚在醃製時有入底味,後期燒的時候因為又加入豆瓣醬、生抽、老抽,所以炒辣椒的時候不用再加鹽,以免過鹹。
4:燒魚時加入少許醋,即可以去腥,又可以讓魚肉不容易破碎。
5:加少許白糖是為了更好的提鮮,而不是要甜,所以不用加太多。
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