魚乾(風乾魚)的做法
每次外出野釣,很多釣友都收穫很不錯,有些釣友也經常性爆護,釣了那麼多魚,有放生的,有送親朋友好友的,總之魚多了肯定是一次性吃不完的。但是釣友有的是辦法,吃不了就做成魚乾當下酒菜。
1,主料:新鮮野魚,洗淨外表,去鱗,自脊背處破開,取出內臟(千萬注意了,開膛後萬不可用水洗,否則一天後即腐敗),去頭,置盆中待用。
2,配料:鹽(按魚質量5%-10%,看自己口味),料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜(很多人不知道要放蜂蜜,其實,蜂蜜不僅是防腐劑,且能保證風乾魚不至於變成乾柴,而且可以讓風乾魚風味獨特哦),醬油。注意了,最重要的在此:高度白酒!
3,製作方法:將洗淨去鱗剖腹後的大魚置大盆中,放入鹽,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,醬油後醃製6-10小時,取出,用一次性筷子將魚分開,固定,在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處,關鍵的來了:在魚體表面噴白酒(嘿嘿,有此絕招可驅蒼蠅,且久藏而不腐敗)北方1-2天即可,南方可檢視魚體變硬後收回,放置於冰箱中。食用時可視各地口味不同,蒸食,紅燒皆可,滋味妙不可言
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