魚滋魚味:一池唯美的荷蓮——蓮蓬魚餅
蓮蓬魚餅,這道口感細嫩鮮美,造型淡雅別緻的菜餚,作為宴客菜或吸引孩子進食的菜再合適不過。以潔白細嫩的魚泥搭配青綠的豌豆作為蓮蓬,再配以紫紅的洋蔥瓣和淡綠的豌豆汁,便成就了這池中唯美的荷蓮.......
魚肉的鮮美細嫩不必說,其富含不飽和脂肪酸的優勢也日漸被大眾知曉和接納。常吃魚肉能提高腦細胞活性,增強記憶力及思維能力,還能降低膽固醇和血液粘稠度。特別適合年老者、嬰幼兒以及肥胖三高人士。健康的膳食中,建議一週安排2~3次魚肉。
蓮蓬魚餅的食料準備
原料:魚肉中段(無大骨)250克,青豆50克,蛋白1只,澱粉5克,紫皮洋蔥1只
調味料:姜10克,蔥頭5克,花雕酒20毫升,鹽適量
蓮蓬魚餅的做法步驟
1、魚肉中段去皮去大骨刺。
2、魚切成三釐米見方小塊,姜和蔥頭分別切碎。
3、將魚塊、姜、蔥、酒、蛋清倒入破壁機的杯中。
4、攪打成細膩的泥狀(不要攪打時間過久)。
5、打好的魚泥加入澱粉。
6、再加入鹽,攪拌均勻。
7、可以用手抓著魚泥反覆摔打20分鐘,摔打後口感略有韌性;也可不摔打,口感細膩軟爛適合老人孩子。
8、將魚泥挖入小碗中,淺鋪一層,利用碗底弧度來製作蓮蓬。在魚泥表面鑲嵌上5顆豌豆。
9、大火燒開水後,將裝有魚泥的碗放在蒸架上,關蓋蒸20分鐘。
10、蒸魚泥時可處理蓮花花瓣,將洋蔥最外層老皮撕去,對稱切成多瓣,再用剪刀修剪成花瓣狀。
11、蒸好的魚泥待稍冷卻,挖出移入盤內,周圍鋪上洋蔥花瓣。
12、取20顆豌豆與魚骨(沒有也可不加)加50毫升水同煮15分鐘,煮好取出魚骨,放入破壁機攪打成淡綠色汁液。
13、將豌豆汁液加鹽再次煮沸。
14、將汁液淋在魚餅上即可。
注意:
1、魚儘量選擇少骨刺的淨肉部分,海魚類尤為推薦。
2、沒有破壁機和攪拌機也可以用手剁的方式來做成魚泥。
3、魚泥反覆摔打後口感會有些韌性,不摔打則軟爛細嫩,可以根據喜好來做不同處理。
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