公蟹好吃还是母蟹好吃?
螃蟹是短尾下目甲壳动物的统称,全世界约有4700种,我国约有800种,大多数都生活在海洋里或近海区,只有少部分栖息在淡水中或陆地上,因肉鲜味美且极富营养价值而备受青睐,下面来看一看公蟹好吃还是母蟹好吃吧!
一、公母辨别
螃蟹可以从肚脐形状分辨公母,其中公螃蟹的肚脐呈三角形,母螃蟹的肚脐则呈扁椭圆形,但这只能分辨发育到幼体蟹阶段后的螃蟹,蚤状幼体和大眼幼体阶段无法分辨,另外中华绒螯蟹还可从鳌上毛分辨公母,一般情况下公蟹大鳌上的毛比母蟹更密、更长。
二、对比论述
1、母蟹:母蟹有蟹黄,蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞,蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状,用力按压会变成粉末状,但整体上质感还是比较硬的,到农历九月母蟹的蟹黄最丰满,此时是吃母蟹的黄金时间。
2、公蟹:公蟹有蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物,一般呈青白色、半透明果冻状,蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状,到农历十月公蟹的副性腺异常发达,可占据生殖系统大部分,甚至能将蟹壳顶起,此时是吃公蟹的黄金时间。
三、禁食部位
1、蟹鳃:大闸蟹的鳃部不能食用,原因是大闸蟹的鳃和鱼鳃一样起着过滤作用,往往有很多脏东西,打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃,吃大闸蟹时要扔掉。
2、蟹心:大闸蟹的心脏不能食用,原因是大闸蟹性寒,而蟹心又是大闸蟹最寒的部分,打开蟹壳,在蟹中央一块黑色膜衣下,连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃大闸蟹时要扔掉。
3、蟹胃:大闸蟹的胃部不能食用,原因是大闸蟹属于杂食性动物且喜食腐肉,胃里有很多脏东西,打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄,蟹黄下面的三角包就是蟹胃,要取下来丢掉。
4、蟹肠:大闸蟹的肠子不能食用,原因是蟹肠里都是大闸蟹的粪便,位于大闸蟹脐盖上且呈黑色,将大闸蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线,这条黑线就是蟹肠。
四、禁忌人群
1、脾胃虚寒:大闸蟹不适合脾胃虚寒人群食用,原因是大闸蟹性寒,脾胃虚寒的人群食用大闸蟹容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
2、过敏体质:大闸蟹不适合过敏体质人群食用,原因是大闸蟹中富含外源性蛋白等过敏原,过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。
3、痛风患者:大闸蟹不适合患痛风的人群食用,原因是大闸蟹中富含嘌呤,嘌呤的代谢产物是尿酸,痛风患者食用有可能加重病情。
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