鱼钓太多？换种方式做道美味鱼松吧

有时候鱼钓的多，急忙吃不完就成了累赘。存放在冰箱里时间越久，就会愈来愈不新鲜。现将我所烹饪的鱼松介绍给大家，不仅给您的冰箱腾出空间，还增添一道美味的佳肴来。

主料：鱼肉去除头和鱼鳍）500克。

辅料：葱段、姜片。

佐料：花椒、白糖、料酒或白酒、精盐、生抽、香醋滴上几滴可提鲜和除腥。

注：每500克鱼肉，制作后的鱼松大约有100——125克。辅料和佐料依自己的习惯还可添加其它的香料，口味重的最好是盐稍淡一些，糖也不可过多。

方法一：

1）锅内加油烧至八成热时，将鱼肉放入依次煎炸，至微黄后取出。

2）锅底留少量油，烧至六、七成热时依次加入花椒、姜、葱白糖翻炒片刻，喜欢吃辣味的可加些干辣椒。

3）加入生抽两小勺，料酒一小勺，待锅中的汤汁翻开时，加入水500克闷盖熬制。

4）3-5分钟后开锅，尝汤汁中的咸淡。

5）关火，用筷子将汤汁中的葱、姜、花椒等佐料取出，把炸好的鱼放在汤汁里腌制一小时。

6）高压锅内加入足够的水烧开后，将鱼均匀摆放在笼屉内蒸20-25分钟。

7）待蒸好的鱼温热时，剔除鱼主骨和大刺成为鱼肉，小刺将煸炒的酥碎，不会卡喉。

8）洗净的炒锅加入25克菜油烧至八成热，加入鱼肉进行翻炒随时注意和调整火的大小），直至水分基本炒干时就可以了。

方法二：

辅料、佐料如方法一，每500克鱼肉，大约用油50克。

1）将未煎炸的鱼肉，直接在熬制好的汤汁中浸泡一小时。

2）取出汤汁中的杂物放入碗或盘中，再将鱼均匀摆在上面，在高压锅中蒸25分钟。

3）其它步骤如方法一的7）、8）。

方法三：

1）将鱼肉直接入高压锅蒸25分钟；

2）出锅温热时，剔除鱼骨和大刺；

3）炒锅中加入菜油50克，烧至八成热时，加入姜、葱、花椒翻炒出香味，加入白糖、生抽一小勺）、料酒、香醋。待锅中汤汁翻开时焖盖熬制，5-8分钟后关火，捞出姜葱和花椒等杂物。

4）开火，将蒸熟剔去骨、刺的鱼肉投入热炒锅中的汤汁中进行翻炒，水分快干时品尝咸淡。

5）随时注意火候的大小和翻炒的频率，随着水分的蒸发，火候逐渐减小，直至鱼肉基本煎干，有精嚼的感觉即可。

饮食小建议：制作好的鱼松装入保鲜盒中密闭，冷藏两月以上不变味，可随时用来当做下饭菜和下酒菜。也可用撒在蒸水蛋的上面当佐料，或加在煲粥里、汤里，还可当做美味零食来享用。