梭子蟹蒸多久才能蒸熟?
梭子蟹是我國傳統的海洋珍品,在生物學分類上屬於梭子蟹科梭子蟹屬甲殼動物的統稱,因頭胸甲呈梭子形而得名,亦稱槍蟹、海蟹、白蟹等,常見的有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、紅星梭子蟹等,下面來看一看梭子蟹蒸多久才能蒸熟吧!
一、最佳時間
梭子蟹蒸多長時間最佳取決於個體,個體越大所需的時間相對越長,例如蒸3兩以內的梭子蟹水開後再蒸10分鐘即可,蒸3~4兩的梭子蟹水開後要再蒸12分鐘,蒸超過4兩以上的梭子蟹水開後要再蒸15分鐘,最簡單的計算方法是從3兩蒸10分鐘開始每重1兩就多蒸2分鐘。
二、蒸蟹水温
1、冷水:蒸梭子蟹可以用冷水,用冷水蒸出來的梭子蟹色澤分明、外型漂亮且不容易斷腿,尤其是冰凍後的梭子蟹一定要用冷水蒸,這樣蒸的時候可逐漸解凍使梭子蟹均勻受熱。
2、熱水:蒸梭子蟹可以用熱水,用熱水蒸出來的梭子蟹能更好地鎖住梭子蟹的鮮味,同時還能避免梭子蟹營養過多的流失,另外用熱水蒸梭子蟹所需的時間往往比冷水要短得多。
三、禁食部位
1、蟹鰓:梭子蟹的鰓部不能食用,原因是梭子蟹的鰓和魚鰓一樣起着過濾作用,往往有很多髒東西,打開蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓,吃梭子蟹時要扔掉。
2、蟹心:梭子蟹的心臟不能食用,原因是梭子蟹性寒,而蟹心又是梭子蟹最寒的部分,打開蟹殼,在蟹中央一塊黑色膜衣下,連接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃梭子蟹時要扔掉。
3、蟹胃:梭子蟹的胃部不能食用,原因是梭子蟹屬於雜食性動物且喜食腐肉,胃裏有很多髒東西,打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃,蟹黃下面的三角包就是蟹胃,要取下來丟掉。
4、蟹腸:梭子蟹的腸子不能食用,原因是蟹腸裏都是梭子蟹的糞便,位於梭子蟹臍蓋上且呈黑色,將梭子蟹腹部臍蓋掀開後可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線,這條黑線就是蟹腸。
四、禁忌人羣
1、脾胃虛寒:梭子蟹不適合脾胃虛寒人羣食用,原因是梭子蟹性寒,脾胃虛寒的人羣食用梭子蟹容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
2、過敏體質:梭子蟹不適合過敏體質人羣食用,原因是梭子蟹中富含外源性蛋白等過敏原,過敏體質人羣食用後容易引發過敏反應。
3、痛風患者:梭子蟹不適合患痛風的人羣食用,原因是梭子蟹中富含嘌呤,嘌呤的代謝產物是尿酸,痛風患者食用有可能加重病情。
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