清蒸鱘魚的做法
即鱘魚(Sturgeon),古稱鱏魚(xúnyú),體長0.5-7米。鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類,迄今已有2億多年的歷史,起源於億萬年前的白堊紀時期,素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱,系現存的古老生物種羣。
鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養價值極高,被列為高級滋補品。
鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衞風.碩人》疏:“(鰉即鱘)大者千餘斤,可蒸為臛,又可作炸,魚籽可為醬。”《本草綱目.鰉魚》雲:“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻,並鰭與鰓,皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品,素有"綠寶石"之稱。鱘熏製肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰,供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。
鱘魚類在古代已作藥用。《本草綱目.鰉魚》引述陳陳藏器語云:“其肝主治惡瘡疥癬,勿以鹽炙食”,又在“鱘魚”條下引述雲:“其肉補慮益氣,強身健體,煮汁飲,治血淋;其鼻肉作脯補慮下氣;其籽如小豆,食之健美,殺腹內小蟲。”據中國科學院海洋所檢測:肌肉含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金),對軟化心腦血管,促進大腦發育,提高智商,預防老年性痴呆具有良好的功效;軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鯊魚翅,鱘魚骨”之説。
鱘魚肉質細膩,無刺,只有軟骨。不管是軟骨還是魚筋,做熟了以後,會變的很透明,口感酥脆。
鱘魚身有粘液,用刷子再刷一下去掉粘液即可。
鱘魚可以清蒸、可以紅燒、可以烤、可以炸。但是我個人認為新鮮鱘魚以清蒸為佳。營養不會流失太多。
【難度】:切墩(初級)
【主料】:鱘魚1條
【輔料】:鹽適量、葱薑絲適量、料酒適量、蒸魚豉油2大勺、花椒5克
【清蒸鱘魚的做法步驟】
1.鱘魚殺好洗淨,表面用刷子刷一下粘液。
2.將魚身、魚肚裏用鹽和料酒、葱薑絲醃15-20分鐘。
3.蒸鍋水開後,放入魚,上汽後蒸7-8分鐘,最多不能超過15分鐘。(以魚的大小定時間長短)
4.魚蒸好後,沿着魚身澆上2勺蒸魚豉油。
5.表面撒上一些葱絲,
6.炒鍋放入花椒,倒入油。小火燒至油冒青煙,撈掉花椒,熱油潑在魚身以及葱絲上。
7.魚筋也可以吃~
小貼士:
【性味】甘,平。
①《本草拾遺》:“甘,平,無毒。”
②《醫林纂要》:“甘,温。”
【歸經】《本草提要》:“入手太陰,厥陰經。”
【功能主治】益氣補虛,活血通淋。
①《食療本草》:“主血淋,可煮汁飲之。”
②《本草拾遺》:“益氣補虛,令人肥健。”
③《飲膳正要》:“利五藏,肥美人。”
④《隨息居飲食譜》:“補胃,活血通淋。”
【用法用量】內服:煮食。
【摘錄】《辭典》
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