清蒸武昌魚的做法
武昌魚:俗稱團頭魴。具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效,經常食用團頭魴,還可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
多年來不知有多少文人墨客為它題詠,尤其是我們的毛爺爺在1958年題才飲長江水,又食武昌魚的佳句一出,武昌魚更是聲著華廈,名揚五洲了。
原料:武昌魚650克、紅綠椒共4只、姜、葱、香菜適量。
調料:花椒、鹽、老抽、料酒、醋適量
做法:
1、將魚收拾乾淨,在魚身上劃刀,裏外抹上鹽、老抽、料酒醃製10分鐘,葱、姜切成片塞進魚肚裏,紅綠椒切成小圈待用;
2、鍋內加入水,水開鍋後放進魚,蒸10分鐘取出魚;
3、鍋裏倒入油,加入花椒、生抽、糖,油燒熱後澆在魚上,將香菜、紅綠椒圈鋪在上面即可。
去魚腥味小竅門:
1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。
2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
3、吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
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