魚滋魚味:家常松鼠鱸魚的製作
松鼠鱸魚,做法難度很高,一直以來,我以為它是廚房的一個夢。但人總要做出一些嘗試,下廚做了一道松鼠鱸魚,雖然不好看,但總算成了個形。下次做,可能會更好。
食料準備:
鱸魚、土豆、鹽、糖、料酒、醬油、醋、澱粉
做法步驟:
1、鱸魚不要太大,選用河鱸魚,可以彌補手藝的不足。
2、魚頭斬下後,魚嘴裏面放上一個姜塊,炸制時,可以保持魚嘴張開。魚身由中間切開,魚尾部不能切斷,踢掉中間的魚骨,在魚肉側打上花刀。然後在撒上玉米澱粉。
3、土豆不用去皮,洗淨以後擦成絲,加入鹽拌勻,如不粘鍋煎製成餅。
4、鍋中坐油,5成熱油温,先炸魚頭。
5、再炸魚身。
6、擺盤造型。
7、做一個小甜酸的糖醋汁,清水、鹽、糖、醋、醬油、勾芡。澆在魚身上。
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