爆炒烏魚丁|鼓汁蒸扁魚|清蒸小翹殼|肉沫蒸翹殼
魚的做法之爆炒烏魚丁、鼓汁蒸扁魚、清蒸小翹殼、肉沫蒸翹殼
一、爆炒烏魚丁原材料
製作方法及步驟:
備料:烏魚上圖、脾縣豆辦三兩,泡姜四兩切細,泡紅海椒六兩切成顆狀與烏魚丁大小相同,大蒜切細、大葱切成與烏魚丁大小,雞蛋清一個,花椒一兩,料酒、紅苕粉、糖、雞精、醋、白酒少許。
步驟一:碼魚,將魚、雞蛋清、料酒、脾縣豆辦少許紅苕粉適量拌均放置十分鐘待用。
步驟二:菜油加熱至八成熟時,放糖少許、放花椒一兩,再倒入豆辦、泡姜、泡海椒,再倒入白酒三錢去鹹菜味,把佐料炒至見汁不見湯時即可。撈至一邊待用。
步驟三:菜油加熱至八成熟時倒入烏魚丁,炒至表面變色即可,立馬倒入制好的佐料和大葱、大蒜,同時放入醋、雞精少許,就起鍋。
二、鼓汁蒸扁魚
主料:扁魚(一斤)
調料:豆鼓三兩(切碎)、新青紅海椒各一兩(切碎)、葱花,豆油、豆辦(切得很碎)、粉條、料酒、雞精、豬油少許。
碼魚:將魚從肚面剖開,成團狀,再將豆油、豆辦、料酒、雞精與魚拌均碼十分鐘。
做法:將水泡後的粉條放於盤底,將魚放於粉條上,再將拌均豆鼓、青紅海椒、葱花頭、豆辦少許,澆在魚身即成,少放點豬油。
湯料:最好是雞湯,湯與粉條平。
火候:上氣後七至八分鐘,起鍋後撒上葱花即可。
三、[清蒸小翹殼魚]
主料:翹殼魚。
備料:豆油少許、蒜泥、午餐肉切成顆顆、肥肉煮水後切成顆顆、青碗豆去皮、白果、水泡粉條、料酒、雞精、豬油少許。
碼魚:將魚剖開洗淨,再將豆油、料酒、雞精與魚拌均碼十分鐘。
做法:將水泡後的粉條放於盤底,將魚放於粉條上,再放上蒜泥,再將午餐肉、肥肉,白果、青碗豆,撒在魚身即成,少放點豬油。
湯料:最好是雞湯,湯與粉條平。
火候:上氣後七至八分鐘,起鍋後撒上葱花即可。
四、[肉沫蒸翹殼]
主料:翹殼魚。
調料:三線肉、豆辦(絞成泥)、新青紅海椒(切成絲)、大葱切成絲,料酒、雞精、鹽。
碼魚:將魚剖開洗淨,再將料酒、雞精、鹽與魚拌均碼十分鐘。
做法:將絞成泥的肉沫、豆辦,煎至見汁不見湯,將煎好的肉沫少許放於盤底,將魚放上,再將肉沫澆在魚身,起鍋後放上海椒絲、大葱絲即成。
火候:上氣後七至八分鐘即可
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