香酥鯽魚的做法
材料:
小鯽魚8條、海帶結50克、大葱白300克、姜1塊。
調料:
香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。
做法:
1、小鯽魚去鱗去鰓,剖開肚子取出內臟,去除肚子裏的黑膜,徹底收拾乾淨,洗淨瀝乾水份。
2、幹海帶結泡發,用水反覆沖洗,去除沙子,直至洗淨。
3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切兩半;姜切成片。
4、取砂鍋,先碼一層海帶結,再碼一層葱段,再把小鯽魚肚子朝上碼好。
5、魚之上再碼一層海帶結,再一層葱,再小鯽魚,最後上面再碼上葱和薑片。
6、全碼好後,將香醋,紹酒,醬油,白糖倒入砂鍋中,量要能沒過魚。
7、快煮開時,將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上,再蓋好砂鍋蓋,微火燜4個小時。
8、4個小時後,開蓋,均勻淋入香油,再加蓋燜1個小時即可。
9、自然冷卻後放入冰箱,隨時取用。
備註:
1、鯽魚以1兩1條為宜,俗稱鯽瓜子。
2、葱的量一定要大,且只用葱白。
3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜,直燜到最後骨酥肉爛卻不散。
4、本菜用調味料及葱、海帶中的水分將魚慢慢燜酥,不需加水。
5、加一個盤子蓋住魚,再蓋蓋是使砂鍋密閉,防止水氣流失。
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