釣魚人教你用草魚做四川水煮魚
今天釣了條草魚,在冬季能釣上來實屬不易,回到家就教釣友們煮一道四川名菜吧——水煮魚。
我們先準備好700克的草魚,200克的黃豆芽,還有一些調料,15克的鹽、20克的料酒、40克的雞蛋清、50克的豆瓣、8克的澱粉(豌豆)、各10克的大葱、姜、大蒜(白皮),15克的辣椒粉、50克的辣椒(紅、尖、幹)、5克的雞精、20克的花椒、250克的植物油。
接下來我們先將魚給殺了,然後洗乾淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。把魚片放在碗裏,加入些料酒、生粉和一個蛋白、少許鹽抓勻 後,醃製個15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製。再將洗乾淨的豆芽放到燒開的鍋中,只要放入燙一下就好了,這個容易熟,撈入大盆中,按個人口味 撒一點鹽,備用。
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及 魚排,轉大火,翻勻,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味,等到開水開後,把一片片將魚片放入,用筷子撥 散,3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中,另取一干淨鍋,倒入半斤油,待油熱後,關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒,用小 火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注意火不可太大,以免炒糊,辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中就完成了。
是不是很美味!
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