水煮鮎魚的做法
原料:
鮎魚一斤半,澱粉2大匙,葱一兩,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3個,湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽、味精適量。
做法:
1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏;幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裏;葱切段。
2、將魚剖肚,洗淨肚裏的所有附着物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內放熟油燒到五分熱,下幹辣椒段、花椒爆三秒鐘,續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈櫻桃色後加入湯或水。
4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘,倒入魚塊,煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻勻後起鍋裝大湯缽即成。
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