香煎豆腐鯉魚的做法
沈從文《邊城》裏,有一道“鯉魚豆腐”,吃法極是氣勢張揚:“茶峒城外小飯店門前,常有煎得焦黃的鯉魚豆腐,身上裝飾了紅辣椒絲,卧在淺口缽頭裏,缽旁大竹筒中插着大把紅筷子,不拘誰個願意花點錢,這人就可以傍了門前長案坐下來,抽出一雙筷子到手上,那邊一個眉毛扯得極細臉上擦了白粉的婦人,就走來問:‘要甜酒?要燒酒?’男子火焰高一點的,對內掌櫃有點意思的,必裝成生氣似的説:‘吃甜酒?又不是小孩子,還問人吃甜酒?’那麼,醇冽的燒酒,從大甕裏用目濾子舀出,倒進土碗裏,即可就來到身邊案桌上了。”
煎豆腐鯉魚主料鯉魚1條豆腐1塊
煎豆腐鯉魚輔料油鹽葱薑蒜白酒生抽糖適量幹辣椒1小把小米椒5個
煎豆腐鯉魚的做法步驟
1.原料:鯉魚
2.豆腐和配料
3.魚洗淨,去鱗、去腥線,魚背上劃數刀,長寸許。
4.豆腐切片
5.下鍋油煎,至兩面金黃備用
6.魚也煎至兩面焦黃,盛出
7.鍋中放入油,油熱後下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
8.加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒,燒開
9.加入適量清水,放入魚
10.放入豆腐,中火燜煮至汁收幹後,盛盤即可
煎豆腐鯉魚的做法技巧:辣椒的量隨自己的喜好來加!
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